Брага из варенья: рецепты, пропорции, компоненты, видео

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Довольно часто даже у хороших хозяек не съедается за зиму варенье. Простояв 2-3 года, заготовка становится старой, теряет свой присущий цвет. Бывает, сладость закисает от нарушения технологического процесса приготовления или нарушения правил хранения готовой продукции.

Идеальный выход – приготовление браги из варенья, при котором испорченный продукт приобретает новое воплощение.

В данной статье приведены рецепты самогона из забродившего варенья. Рассмотрим подробно все этапы приготовления самогона в домашних условиях. Варенье из винограда. Для приготовления браги из старого варенья, вам потребуется: — Варенье (не забродившее) – 1 кг. — Вода (лучше родниковая) – 6 литров. — Сахар (лучше коричневый нерафинированный) – 800 г. — Дрожжи – 50 г. Перейдем к самому процессу. Шаг No1 Подготовьте все продукты и емкости для брожения.

Как рассчитать содержание сахара?

В состав сладкой консервации входит различный объем сахара, рассчитать который необходимо, чтобы правильно поставить брагу из варенья. Традиционная формула достаточно проста: в каждом килограмме содержится 600 г сахара и 400 мл воды. Расчет производится таким образом:

1 кг варенья = 400 мл + 800 мл — на воду; 1 кг варенья — 600 мл + 400 мл — на сахар. Для получения максимального эффекта варки необходимо соблюдать пропорции ингредиентов и не изменять количество воды: это позволит получить качественный продукт. Брага из варенья без дрожжей При приготовлении браги из варенья рецепт, как правило, предусматривает добавление дрожжей. Их основным предназначением является обеспечение бродильного процесса. Если их не добавлять, то брага просто не будет бродить.

на кг ягод или фруктов обычно кладут столько же сахара;

получается в 1 кг готового варенья не меньше 50% сладкого продукта, с учетом испарения лишней жидкости;

примерно 100 г сахарозы, фруктозы содержат плоды.

Цифры действительны на килограмм, а не литр готового продукта. Но в действительности все может быть совсем не так.

Например, у абрикоса калорийность составляет 42 ккал на 100 г продукта; для сравнения: калорийность 100 г персиков — 35 ккал. С учетом содержания сахара, калорийность будет примерно одинаковой, в пределах 40 ккал, но в персиках много витамина С. Поэтому в варенье их лучше класть больше. Яблоки. Энергетическая ценность — 36 ккал в 100 г плодов. В процессе приготовления варенья часть сладости испаряется. Чтобы избежать этого, к яблокам добавляют воду.

Для приготовления варенья используются различные рецепты с неодинаковым содержанием сахара. В большинстве случаев точный расчет сахаристости продукта не нужен, но если понадобится, можно высчитать количество вложенного сахара по удельному весу готового варенья, определить процент продукта сахарометром.

Применяя для варки варенья сахарный сироп, нужно пользоваться только тем объемом, который в него входит. Если сиропа получается слишком много, его излишки нужно поставить в холодное место. Перед варкой нужно налить в кастрюлю немного воды, чтобы она частично покрывала дно. Воду можно заменить сиропом.

Как приготовить брагу для питья?

Из просроченного продукта можно приготовить не только заготовку для самогона, но и вкусную питьевую брагу из варенья. При этом в домашний напиток переходит вкус и аромат исходного сырья. Закисшее сырье для производства питьевой браги не годится.

Рекомендуется ответственно подходить к выбору воды:

Необходимо использовать очищенную воду и только фильтрованную или бутилированную. Такая вода будет безопасной для приготовления браги для питья. Воду из-под крана в процессе изготовления напитка лучше не использовать. В ней содержатся соли тяжелых металлов, хлор, бактерии, токсичные соединения. Использовать такую воду для напитков не рекомендуется. Если не очистить ее предварительно, можно получить отравление. По этой же причине рекомендуется отказаться от использования кипяченой воды и талой.

лучше использовать родниковую или колодезную воду, так как от ее качества зависит вкус алкогольного напитка;

водопроводную жидкость необходимо отстоять сутки, чтобы исчез запах хлора, а вредные примеси осели на дне;

небольшой объем воды можно очистить вымораживанием;

кипятить продукт не рекомендуется, так как в составе уменьшается количество кислорода;

По количеству калорий. В зависимости от вида напитка, его крепость будет различаться, соответственно, меняется и количество калорий и углеводов. Содержание: Чем полезен напиток из березового сока? Вред и противопоказания к употреблению напитка из берёзового сока Как приготовить березовый сок в домашних условиях? Классический рецепт березового сока Вкусный березовый сок На даче без добавок Как сделать березовый напиток с сахаром? В чем польза данного напитка? При лечении болезней.

произвести очистку с помощью пищевого фильтра.

Для питья готовят 2 вида браги: разновидность плодово-ягодного кваса и вино.

Хмельной квас

Брага из варенья для питья готовится по следующему рецепту:

старое варенье (можно засахаренное) растворить в теплой воде в пропорции 1: 3;

процедить жидкость от остатков плодов;

Пить брагу следует через 2 дня. Брага из соков овощей для питья делается так: сок одного помидора и одного огурца смешивают с 1 л воды, настаивают в течение 3 дней; пьют охлажденным. Вино из плодово-ягодное вино, которое готовится в домашних условиях, готовится из вина, приготовленного из ягод винограда, взятых в соотношении 1:1; добавляют сахар: на 1 л вина – 150 мл. Вино разливают по бутылкам, запечатывают пробками и оставляют в холодном месте на 2 месяца.

добавить хлебные живые дрожжи (30 г на 1 кг варенья).

Бражка для питья из варенья считается готовой, когда начинается бурное пенообразование, а вкус жидкости становится резким с газированным привкусом. Это свидетельствует о максимальной концентрации молочной кислоты в напитке, который улучшает обмен веществ в организме и прекрасно утоляет жажду.

Рецепт: В банку положите 400 г не засахарившегося варенья и оставьте на сутки. Закройте крышкой. На следующий день добавьте 250 мл любого напитка, кроме крепкого чая и кофе, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в темное место. Через час состав уже готов к употреблению: вы получите сладкий напиток с большим содержанием молочной и уксусной кисл. Изюмная бражка В 500 мл воды положите 200 г изюма, 200 г сахара и 125 г дрожжей. Все это перемешайте с 250 г варенья.

Готовая брага из старого варенья процеживается и разливается по бутылкам. Хранить питье рекомендуется в холодильнике, положив емкость горизонтально. Пьют напиток охлажденным, можно добавить кусочки свежих фруктов, дольки цитрусовых, листочки мяты, кубики льда.

Вино

Для приготовления вина лучше использовать природные дрожжи, используя не обработанный водой и химикатами изюм. Ингредиенты:

error

старое варенье - 2 литра;

теплая (30-35°С) питьевая вода средней жесткости – 5 л;

темный изюм – 250 г.

В бутыль поместить непроцеженный раствор варенья и изюм, не доливая до горлышка четверть объема. Закрыть емкость гидрозатвором или надеть резиновую перчатку, проколов небольшие дырочки в краях пальцев. Естественное брожение будет продолжаться 1-3 месяца, желательно поддерживать температуру в помещении не менее 18-20 °С.

error

Готовую брагу из варенья без дрожжей необходимо процедить, слив с остатка, и поставить настояться еще на неделю, только в прохладное место.

Добавляют сахар в случае, если требуется увеличить крепость вина до 18°. Хранится напиток в холодильнике не более 2 месяцев.

Приготовление самогона

Брага из варенья для самогона готовится обычно с добавлением сахара, количество которого равно половине веса исходного сырья. На 3 кг сладкого продукта желательно положить 1, 5 кг сахара. Прием помогает увеличить выход и крепость алкоголя.

С помощью браги можно приготовить хороший самогон из любого варенья, однако нужно учитывать несколько нюансов, чтобы не разочароваться. В идеале нужно использовать домашнее варенье, в котором много ягод и сахара. Если нет возможности приобрести такое, то следует остановить свой выбор на продукте, где часть ингредиентов была переработана: в этом случае процент сахара будет больше, что благоприятно сказывается на выходе.

На каждый литр жидкого варенья требуется 3-3, 5 литра воды. Если используется повидло, джем, протертые фрукты с сахаром, количество теплой жидкости следует увеличить соответственно до 5 литров, чтобы брага не была густой.

Нюансы изготовления самогона из варенья:

готовность фруктовой браги с добавлением дрожжей наступает раньше, чем сахарной;

Чем больше сахара, тем быстрее идет брожение. Поэтому для получения более насыщенного вкуса в брагу добавляют больше сахарного песка, а для уменьшения количества – больше воды;. В качестве спиртовых дрожжей можно использовать обыкновенные дрожжи или взять обычный рис, который в процессе брожения превращается в сахар;. Наполнять емкость брагой нужно на половину или чуть больше, чтобы внутри не оставалось пузырьков воздуха, которые могут испортить вкус и запах готового напитка.

продукт склонный к скисанию, поэтому задерживаться с выгонкой алкоголя не стоит;

перед заливкой в куб жидкость рекомендуется хорошо процедить, чтобы кусочки ягод или фруктов не подгорели, испортив вкус напитка;

дрожжи лучше использовать спиртовые или винные;

для браги из забродившего варенья требуется меньше вполовину дрожжей, но класть их в напиток все равно необходимо.

Брага из варенья Не каждая консервация подходит для изготовления крепкого домашнего напитка, поскольку она может плохо забродить. Для получения хорошей браги требуется выбирать только качественное варенье без признаков плесени или брожения, а также тщательно его перетирать или размалывать, чтобы оно не пыхнуло. Некоторые хозяйки выбирают для браги не варенье, а засахаренную ягоду. Однако такие способы приготовления браги нежелательны из-за высокой трудоемкости процесса.

Если используются сухие дрожжи, рекомендуется внимательно читать этикетку. Продукт бывает активный (дрожжи предварительно растворяются в воде, где выдерживаются 10 минут) и неактивный, который следует предварительно активировать (на 1 ст. ложку порошка надо добавить 100 мл чистой воды т 30 г сахарного песка и подождать, пока начнется пенообразование). А затем влить жидкость в раствор варенья.

Сухие дрожжи при комнатной температуре начинают выделять пузырьки, похожие на пену шампанского. Это говорит о том, что пора готовить опару. Опара — это основа теста. В нее входят дрожжи, вода, мука или сахар. Опаре обязательно необходимо время для того, чтобы перебродить. Оптимальный срок — 3 часа. При этом следует помнить, что в первый час тесто будет подниматься, и его необходимо держать накрытым, чтобы тепло не улетучивалось, а во второй час — накрывать опару полотенцем, чтобы не остывала.

Для приготовления браги для самогона необходимо использовать только качественные продукты. Варенье может быть застаревшим, но не плесневелым. Грибковая плесень распространяется по всему объему консервации, даже если сверху видно маленькое пятнышко поражения.

Существует множество способов, как поставить брагу и выгнать самогон с оригинальным вкусом ягод и фруктов. Смесь разных видов варенья придает неповторимый мультиаромат готовому напитку.

К примеру, если взять вместо варенья смородиновое, то выйдет отличный напиток с приятным яблочным вкусом. При приготовлении браги можно применять самые различные виды варенья — черешневое, малиновое, клубничное и т.д. При изготовлении самогона из варенья в домашних условиях обязательно следует придерживаться следующих рекомендаций: 1. Во избежание брожения, брагу следует тщательно переработать. Поэтому варенье следует добавлять уже в готовый к перегонке напиток, где оно может забродить. 2.

Традиционный рецепт

Простейший вариант, как сделать брагу из варенья:

на 6 литров варенья необходимо добавить 3 кг сахара и 18-30 л воды (в зависимости от густоты сырья);

воду предварительно подогреть до 35 °С;

заполнить емкость жидкостью на 3/4 объема, чтобы оставить место для пенообразования;

закрыть горловину емкости гидрозатвором, надеть перчатку из резины;

Через 4-5 дней бродильную емкость поставить в прохладное место на 2-3 недели для сбраживания, во время которого должна образоваться пена. В процессе брожения нужно постоянно следить за перчаткой, при необходимости добавляя сахар или воду, а также следить, чтобы варенье не перекисло. Перед тем как снять напиток с осадка, дать ему отстояться 2-3 дня.

когда брожение окончится, необходимо перегнать брагу из варенья один раз или дважды. Однако при двойной перегонке фруктовый запах самогона будет значительно слабее.

Самогон на пиве

Обычные дрожжи в рецепте браги на варенье для самогона может с успехом заменить ячменное пиво:

на 2 литра засахарившегося продукта добавить 10 литров отстоянной воды и хорошо размешать смесь;

error

в раствор положить 1 кг сахарного песка и 500 мл светлого пива;

компоненты тщательно перемещать и настаивать брагу из варенья в домашних условиях до готовности;

перед выгонкой жидкость следует слить с остатка и процедить.

Использование забродившего сырья

Как приготовить брагу из забродившей сладости:

разбавить продукт теплой водой (30-35°С);

добавить дрожжи, не более 20 г на 1 л жидкости; плотно закрыть емкость и поставить для брожения на 2-4 суток. После этого жидкость отфильтровать, разлить по стеклянным бутылкам и закупорить; держать на холоде в горизонтальном положении до появления пены и пузырьков газа. Брага из варенья с солодом и изюмом Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты: 3 л свежего или забродившего варенья; 150 г меда; 2 ст.л. солода (зерна); 100 г изюма; 1 ст. теплой воды.

удалить косточки ягод, если они есть в варенье;

добавить половину нормы дрожжей при недостаточном брожении;

положить сахар, если продукт кисловатый;

укутать емкость теплой тканью;

когда брожение прекратится, процедить жидкость и перегнать в кубе.

2 кг закисшего варенья надо разбавить в 6 литрах воды, добавив 50 г дрожжей и 1 кг сахара при необходимости. Рекомендуется пробовать жидкость на вкус, так как при нарушении технологии брага на варенье может превратиться в уксус.

Для получения крепкого напитка из забродившего варенья, нужно добавить к жидкости дрожжи, но предварительно растворив их в небольшом количестве жидкости, примерно, в объеме 1 литр. В бродильную емкость следует налить теплой воды до половины емкости, засыпать сахар и добавить дрожжи. Начать процесс брожения можно через 3 дня. При этом жидкость приобретет характерный запах забродившего продукта.

Как определить готовность браги?

Срок полной готовности жидкости к перегонке изменяется в зависимости от сладости и вида варенья. Но существуют определенные признаки, помогающие определить, что пора варить самогон:

прекращается образование пены на поверхности жидкости;

перчатка сверху теряет наполненность, объем;

error

появляется явный спиртной аромат;

спичка, поднесенная к поверхности браги, продолжает горение;

жидкость расслаивается на прозрачную составляющую и осадок;

вкус жидкости становится горьковатым без сладости.

Можно стадию готовности определить специальными приборами. Показания ареометра должны быть менее 1, 002 единицы. Это означает, что практически весь сахар в браге преобразовался в спирт. Также можно замерять крепость браги спиртометром. Оптимальное показание прибора от 10 до 18°.

error

Брага из старого варенья в домашних условиях – отличный способ реализовать застоявшийся продукт, получив вкусный и ароматный алкогольный напиток, пригодный для питья или перегонки. При этом жидкость сохраняет запах и привкус исходного сырья, отличается высоким качеством.

Советуем почитать Лучшие рецепты настоек и наливок из старого варенья

Вам будет интересно

Абсент: что это такое, из чего делают, как сделать в домашних условиях по рецепту

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Крепкий алкогольный напиток абсент включает в состав травы и специи. С ним связаны многие исторические имена: знаменитые Ван Гог, Пикассо, Мопассан были его любителями. Изготовление абсента в домашних условиях вполне возможно, причем многие ценят его качество более, чем у произведенного промышленным...

Перегонка браги в самогон: как правильно выгнать самогон по шагам, температура, как перегнать брагу в домашних условиях

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

После того как брага отыграла, следует основной этап самогоноварения – перегонка браги в самогон. Чтобы получить качественный напиток, который можно будет употреблять без опасений за здоровье, стоит придерживаться советов, описанных в этой статье. В ней приведены основные правила перегонки, а также...

Готовность браги: как определить, сколько стоять браге, как узнать, что она готова к перегонке

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Опытные мастера самогоноварения знают, сколько готовится брага, у них, пожалуй, могут возникнуть трудности только при освоении нового рецепта из пока неиспробованных ингредиентов. Для новичков в увлекательном деле превращения воды, дрожжей и сахаросодержащего продукта в крепкое спиртное определить г...

Как сделать самогон дома: как правильно гнать в домашних условиях, как варить своими руками

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Домашний самогон не нуждается в дополнительной рекламе. Простота производства и доступность, дешевизна необходимых компонентов - все это способствует тому, что все большее количество россиян интересуются способами и рецептами, как сделать самогон в домашних условиях вкусным и пригодным для застолья ...

Водка Белуга (Beluga): история, виды, цена, особенности производства

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Среди разнообразия водочных брендов с мировой известностью выделяется водка Белуга, выпускаемая холдингом BELUGA GROUP. С ней знакомы в полсотне стран. Основу водки составляет сырье из солода и чистейшая артезианская вода. Производственные мощности находятся в Сибири, возле Мариинска (в Кемеровской...

Самогон на вишне: рецепт, вишневые настойки, как настоять на ягоде

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Попугай для самогонного аппарата: как сделать устройство непрерывного контроля крепости самогона своими руками

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Коньячный спирт: что это такое, состав, как сделать своими руками, отличие от дистиллята

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Самогонный аппарат из Германии: виды и характеристики, сравнение wein и luxstahl pro

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Как правильно пользоваться виномером и сахарометром: правила и инструкции

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

При изготовлении домашних спиртных напитков необходимо контролировать сахаристость и крепость вина. Это позволит получить на выходе высококачественный продукт. Узнать в домашних условиях сахаристость поможет измеритель сахара в браге. Однако понадобятся и другие устройства. Принцип работы сахаромет...