Домашнее вино из яблок: популярные рецепты в домашних условиях, фото, видео

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Излишки урожая яблок зачастую используют для приготовления домашнего вина. Особенно практично это в тех местностях, где не растет достаточное количество винограда. Не все сорта яблок подлежат длительному хранению. Тогда и пригодится рецепт весьма полезного напитка крепостью до 12 градусов. Домашнее вино из яблок делать достаточно просто - годятся любые сорта достигших зрелости плодов.

Сначала стоит запастись яблочным соком. Для этого нужно отобрать несколько спелых плодов, удалить из них сердцевину и косточки, а затем протереть через сито или перемолоть блендером. Полученное сырье нужно смешать с сахаром, довести до кипения и разлить по стерилизованным бутылкам. Если же сока нет, то можно обойтись и без него. Для начала стоит сделать из яблок пюре.

Польза вина из яблок

Делать домашнее вино из яблок не только практично, но и полезно. Популярный фрукт, переработанный в виде напитка:

помогает от усталости;

снимает напряжение;

расслабляет мышцы;

улучшает работу пищеварения;

стабилизирует количество сахара в крови;

нормализует артериальное давление;

используется для косметических процедур, улучшая состояние волос и кожи;

Применять вино из этого фрукта можно для улучшения состояния волос, кожи, для лечения диареи, простуды, гриппа. Это натуральный продукт, который содержит много полезных микроэлементов и витаминов. Яблоки содержат следующие полезные компоненты: витамины группы В, РР, А, С; органические соединения; медь, железо, магний, калий, фосфор; фруктозу, глюкозу, сахарозу; пектиновые вещества; дубильные; фитонциды;. Ягоды – кладезь полезных веществ, которых очень много в косточках.

благоприятен для гормонального фона женщин;

сжигает жир, улучшает обмен веществ;

оказывает антиканцерогенное воздействие на организм.

Умеренное употребление напитка очень благоприятно для здоровья.

Виды яблочного вина

По своим предпочтениям приготовить вино из яблок можно в следующих разновидностях:

слабоалкогольный сидр;

Яблочное вино имеет крепость до 12 об. Наиболее популярным видом напитка является сидр, который получается путем смешения яблочного и грушевого соков с добавлением сахарного сиропа. Подают его как аперитив. Яблочное сладкое вино крепостью до 11 об. Получают его путем настаивания сока из любых сортов яблок на сахаре. Такие вина подают с закусками и десертами. Коньячное сухое яблочное вино (до 19 об.) делают из белого или розового сока. Для него подходят красные яблоки.

столовое;

сухое (с малым содержанием сахара);

полусладкое;

сладкое;

крепленое (с добавлением спирта или крепкого алкоголя).

Оригинальные рецепты получаются с добавлением специй, ягод, фруктов.

Как сделать яблочное вино?

Приготавливая вино из яблок в домашних условиях, сорта можно смешивать. Конечный результат - напиток янтарного цвета со значительным сроком годности (до 3 лет) при условиях:

Для приготовления по этому рецепту нужны зрелые плоды кислых и кислосладких сортов, сахар и вода. Чтобы яблоки не потемнели, их нужно очистить от кожуры и семян. Затем нарезать дольками, опустить в сироп и прокипятить 10 минут. Из-за большого содержания в яблоках сахара, сироп тоже должен быть очень сладким. Положив в него яблоки, на слабом огне варить 10-15 минут, снимая пену. Затем отставить, дать остыть до комнатной температуры и затем процедить.

прохладные температуры;

отсутствие света;

герметичность.

Яблочное вино в домашних условиях приготавливают из следующих ингредиентов. Состав:

20 кг яблок;

от 150 до 400 г сахара на каждый литр.

Как сделать яблочное вино? Фрукты превращают в сок, который для лучшего качества затем не разбавляется.

Этапы

Домашнее яблочное вино приготавливается по следующим этапам:

Для приготовления домашнего вина отбирают плоды поздних летних сортов, обладающие сладостью и хорошим ароматом. Перед началом процесса яблоки моют и удаляют гниль, подпорченные места. Затем плоды измельчают в мясорубке или же при помощи соковыжималки. Полученный сок оставляют для брожения. В емкость для брожения вливают сусло, закрывают резиновой перчаткой и ставят в теплое место. Брожение продолжается не менее трех недель, после чего вино фильтруют, сливают с осадка и разливают по бутылкам.

1. Используя фрукты из сада, их не моют для сохранения естественных дрожжей на кожуре. Убирают испорченные места, удаляют сердцевину.

2. Сок получают соковыжималкой или трут плоды на терке с последующим отжимом.

3. Сок или жидкость с мякотью держат 3 дня в емкости, закрыв верх марлей. Содержимое разделится на мезгу (остатки мякоти), находящуюся на поверхности, и сок. В первые двое суток нужно все это перемешивать для проникновения дрожжей в будущий напиток. На третий день мезга удаляется с поверхности, остается лишь сок.

4. Через 4–5 дней брожение в самом разгаре. Снизу будет появляться пена (это признак брожения), в верхней части – пузыри (признак того, что дрожжи начинают размножаться). На дно емкости оседают частицы мякоти и пузырьки газа. 5. Когда брожение достигнет своей цели, вино переливают (переливают) в новую емкость и добавляют сахар. Для каждого сорта вина требуется разный сахар: белое вино готовят из смеси меда и сахара, красное – из сахара и патоки. 6.

4. В забродившее содержимое добавляем сахар, тем меньше, чем более сладкие используются плоды. Сначала это небольшая порция (до 150 грамм/л). При сахаристости более 20% брожение ухудшается вплоть до остановки. Поэтому сахарный песок добавляют по частям. Количество зависит от вида конечного продукта:

- для компота - 5-15% от объема напитка;. - для варенья - 20-30%. 5. Для обеспечения брожения емкость с содержимым нужно прикрыть, но не герметически, марлей. На дно положить слой ваты или ткани, смоченной в водке. Это защитит заготовку от образования плесени. Через несколько дней на поверхности должна образоваться пена, которую удаляют. 6. В период бурного созревания продукт регулярно перемешивают. 7. Продукт снимают с осадка, чтобы не допустить скисания в процессе выдержки.

сухое вино требует от 150 до 200 грамм на литр;

сладкое и десертное - от 300 до 400 грамм/л.

Вторая порция сахара (до 100 грамм) добавляется через 5 дней, для чего с емкости снимают установленный водный затвор. Часть жидкости отливается (в 2 раза меньше, чем порция сахара), смешивается с песком, выливается обратно, а гидрозатвор снова устанавливается. Через 5 дней можно насыпать ещё до 80 грамм/л.

8. Домашнее вино не требует специального ухода и особых условий. Необходимо только соблюдать температурный режим, не допуская его переохлаждения или обжигания. Переохлаждать нельзя – вино быстро испортится. Ошпаривать бутылку тоже вредно, если вино потекло, то придется заниматься переливанием заново.

5. Дальнейшее приготовление яблочного вина - брожение в герметично закрытой емкости. Соприкосновение сусла с воздухом дает уксус, но не вино. Гидрозатвор с трубкой для удаления углекислого газа, опускаемой в стакан, поможет избежать этого.

Либо на горло одевается резиновая перчатка с проколом. Емкость должна быть наполнена суслом на 4/5, чтобы осталось место для газа и пены, и находиться в темноте при температуре около 22 градусов C (от 18 до 25). Процесс продолжается от 1 до 2 месяцев и заканчивается отсутствием пузырьков в стакане. При этом на дне появляется осадок.

Для того чтобы сделать вино из яблок в домашних условиях нужно заранее подготовить сырье. Нужно тщательно вымыть яблоки, очистить их от плодоножек, подсушить на воздухе и нарезать тонкими ломтиками толщиной не более 1 см. В зависимости от сорта яблок на один килограмм сырья используют от 1 до 4 килограммов сахара. В качестве добавок применяют различные пряности (корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех, ваниль).

6. Созревание или выдержка улучшит качество напитка. Через трубку гидрозатвора вино нужно перелить в чистую емкость из стекла без осадка. Можно еще раз добавить сахар или спирт 40%, водку в соотношении от 2 до 15% всего объема. Крепленое вино хранится лучше, хотя меняет вкус. Емкость следует заполнить до самого верха и закрыть герметично. В случае, если добавляется сахар, предпочтительнее подержать вино еще 7 дней под гидрозатвором для повторного брожения.

При изготовлении некоторых сортов вина применяется и такой способ, как добавление в сусло винного камня. Если этот шаг пропустить, то вино может получиться мутным, да и на вкус оно будет менее приятным. В винный камень добавляют серу, растворенную в воде. Этот компонент обеспечивает более высокий уровень крепости напитка, но одновременно придает ему и неприятный вкус. Так что будьте осторожны.

7. Хранение вина производится от 2 месяцев до 120 дней в темном месте при 6 - 16 градусах C. В первое время каждые 15 дней нужно переливать напиток в другую емкость, избавляя от осадка. Затем фильтрация требуется все реже. Когда осадок перестанет появляться, вино считается готовым, его разливают в бутылки, закрыв герметично.

Прогреваем на плите, периодически размешивая, пока вода не испарится. Процеживаем готовый состав (через марлю). Переливаем в бутыль и насыпаем сахара. Закрываем герметично крышкой, и отправляем в теплое место на неделю. Периодически помешиваем массу, чтобы она не затвердела. После того, как смесь начнет бродить – еще раз процеживаем ее через марлю. Снова закрываем крышкой с герметичным основанием.

Таковы основные шаги инструкции: как сделать вино из яблочного сока - обычный рецепт.

Оригинальные рецепты в домашних условиях

На основе изложенного способа можно делать другие яблочные вина, включая добавки. Это пряности, цитрус, изюм, алкоголь, все то, что придает продукту уникальность. Рецепт вина из яблок может отличаться крепостью, ароматом и вкусовым букетом. Добавки и различное количество сахара делают рецепт оригинальным.

Рецепт: Клюквенный квас Необходимые продукты: клюква — 1 кг, сахар — 4 стакана, вода — 4 л, ржаной хлеб — 1 буханка. Способ приготовления рецепта: очищаем клюкву от мусора и перебираем. Промываем под проточной водой и обсушиваем. Заливаем клюкву водой, доводим до кипения и провариваем в течение 10 минут. Затем процеживаем отвар через марлю и добавляем в него необходимое количество сахара.

Вино из сока с изюмом

Домашнее вино из яблочного сока готовится из свежих садовых плодов, только что отжатых в соковыжималке. Для лучшего сбраживания без дрожжей добавляют изюм. Нужны составляющие:

5 литров сока;

1 кг сахара;

100 грамм изюма;

вода для закваски изюма.

Сначала делаем закваску, измельчив изюм и залив его теплой водой. Через 3 дня брожения выжмем из яблок сок, смешаем его с сахаром, добавим закваску из изюма. Сусло держим 5 дней, затем смесь бродит под затвором еще 2 недели. Далее сливаем напиток с осадка и распределяем по бутылкам, даем вину дозреть в прохладе.

Ингредиенты: 3 кг сахара, 2 г корицы, 1 л воды. Приготовление. Сахар заливаем водой, ставим на огонь, помешивая, чтобы сахар не подгорел. Как только сахар растворится, варим сироп. В горячий сироп кладем сахарно-коричную массу и размешиваем до растворения сахара. Небольшими партиями выливаем массу в стеклянные банки и оставляем до полного остывания. Затем закрываем банки крышками и убираем в прохладное место.

Со специями

Яблочное домашнее вино получается вкусным, если в него добавить ароматизирующие специи. Состав на пробу:

2 кг яблок;

0, 5 кг сахара;

2 л воды;

щепотка молотой корицы;

немного ванили (или щепотка ванилина).

Приготавливать по следующим этапам:

Режем фрукты на куски, заливаем водой в кастрюле и добавляем ваниль с корицей.

Яблоки измельчают с помощью терки или мясорубки; Полученную массу складывают в емкость для брожения (это может быть бутыль, ведро или эмалированная кастрюля) и приправляют сахаром; Емкость ставят в теплое темное место на 2 недели. По истечении этого срока будущий сидр нужно процедить и разлить по бутылкам. После того как напиток отстоится, его можно пить.

После размягчения плодов, протираем их через сито.

Пюре размещаем в бутыль для брожения.

В конце процесса освобождаем жидкость от осадка.

Когда брожение совсем закончится, добавляем сахар, снова убрав осадок.

Храним в темном месте в прохладе. В подобное вино с успехом добавляют апельсиновый сок или лимонную цедру.

Подать к десертам. Сидр - это один из самых легких, самых освежающих и приятных напитков, который, тем не менее, очень полезен для здоровья. Употребляем его в небольших количествах и обязательно с продуктами, которые содержат железо: например, с яйцами и яблоками.

Рецепт с корицей

Изготовление пряного вина из яблок использует корицу - популярную добавку, любимую многими. Требуется:

4 кг яблочных долек;

4 л воды;

40 грамм молотой корицы;

1 кг сахара.

Сырье нужно проварить с корицей и водой в тазу на среднем огне. После размягчения долек протираем их через сито и держим в эмалированной кастрюле 3 дня при температуре около 22 градусов, закрыв тканью. Дальнейшие действия следующие:

Добавляем 200 г изюма и оставляем на двое суток. После этого сусло сливаем, мезгу заливаем кипятком, процеживаем, отжимаем и добавляем в слитое сусло. В оставшуюся мезгу вливаем половину стакана воды, ставим под пресс, чтобы весь жмых ушел в воду. Смешиваем яблочное вино с сиропом из сахара и изюма.

После подъема мезги перемешивают ее 1 раз в 12 часов.

Через 3 дня удаляют мезгу, кроме тонкого слоя. В сусло добавляют сахар и переливают все в бродильную емкость из стекла, накрыв затвором.

Вино бродит 7 дней. Емкость вращают для перемешивания, а затем меняют затвор на крышку и оставляют еще на неделю.

Вода – для разведения, приготовления сиропа. Заливаем подготовленные ингредиенты водой – заливаем все, кроме сахара. Варим на слабом огне, пока не загустеет сироп. Добавляемым в него сахаром подслащиваем. Переливаем в стеклянные емкости. Убираем в холод для выдержки – настаиваем 3 недели. Далее добавляем сахар и снова оставляем настаиваться.

Жидкость сливают от осадка и размещают в бутылки.

Теперь можно хранить напиток, он готов к употреблению.

Сидр

Приготовление слабоалкогольного вина из яблок, называемого сидром, отличается простотой.

Легкий напиток требует ингредиентов:

6 кг яблок;

воды - в 2 раза больше (12 литров);

3, 5 кг сахара.

Рецепт приготовления следующий:

Все перемешать и оставить на ночь для брожения. На следующий день процедить с помощью марли и перелить в емкости для брожения на 5 дней. Готовый квас будет иметь приятный сладкий вкус и освежающий запах.

Нарезать и сложить в кастрюлю фрукты, установить сверху пресс (крышка с камнем).

Из 1/2 сахара и 1/2 воды приготавливаем сироп, заливаем яблоки. Держим емкость 40 дней в прохладе.

Переливаем жидкость в другую посуду, варим и добавляем оставшийся сироп, держим столько же.

Храним сидр 6 месяцев в темноте, затем освобождаем от осадка, отправляем в холодильник на 1 месяц.

Перед тем как сделать яблочное вино, нужно отобрать плоды, имеющие правильную форму. Они должны быть спелыми, без следов порчи. Хорошо подойдут яблоки поздних сортов с плотной мякотью и небольшой семенной камерой. Яблоки необходимо собрать в ясный, солнечный день. Удалить плодоножку, вымыть под проточной водой и дать обсохнуть. Нарезать плоды дольками или кубиками. Подготовленное сырье необходимо разместить в емкости и засыпать сахарным песком.

Крепость не превысит 7 градусов.

Крепленое

Приготовление крепленого домашнего вина из яблок требует:

3 кг сладких и 3 кг кислых яблок;

2 кг сахара;

до 7 л воды;

1 литр водки.

Этапы приготовления следующие:

Отжимаем сок из яблок, помещаем его в большую емкость.

Варим 1 час сироп из воды и сахара, остудив до 35 градусов, добавляем его в сок.

Плотно закрыв емкость, держим ее 8 дней в прохладе.

Добавляем водку и выдерживаем в прохладе 3 месяца.

Освобождаем от осадка, разливаем для хранения.

Из сушеных яблок

Вино из сушеных яблок в домашних условиях использует ароматное сырье, которое насыщает вкус напитка. Состав:

2 кг сушеного сырья;

5 кг сахара;

15 л воды;

30 грамм дрожжей.

Этапы приготовления следующие:

Сполоснуть сушеные фрукты, положить в кастрюлю и добавить теплую воду, оставив на 3 часа.

Слив воду, измельчить сырье в мясорубке или блендере.

Добавить сахар, горячую воду.

Дать остыть до 22 градуса C и добавить дрожжи, предварительно разведенные.

Надеть на емкость гидрозатвор и оставить в тепле для брожения на 2 недели.

Слить от осадка и разлить, закупорив.

Через 3 дня можно пробовать. Вино готово.

Сделать вино из яблок, соблюдая рецепт, не так уж трудно. При этом его благополучная сохранность включает прохладный температурный режим, горизонтальное расположение закупоренных бутылок, на которые не попадают солнечные лучи. Вибрации также нужно исключить.

Важно! При таких условиях вкус напитка может даже улучшиться.