Хмельной квас: как сделать крепкий напиток в домашних условиях, рецепты с фото и видео

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Квас можно приготовить не только безалкогольным, утоляющим жажду в летний зной. Добавление хмеля к составу напитка при приготовлении делает привкус жидкости горьковатым, а крепость питья можно повысить от 1, 2 до 14°. И название хмельной квас подчеркивает сущность получившегося напитка: крепкого, газированного, горьковато – сладкого.

Вкусовые качества кваса зависят от сорта хмеля. Самый лучший и вкусный – из сухих шишек хмеля, но можно использовать и свежие. Из сухих шишек получается более крепкий напиток, чем из свежих. Варить хмельной напиток необходимо без сахара, добавляя его лишь за несколько минут до отключения огня. Изготовить квас можно и из солода. Он представляет собой пророщенные зерна ячменя или ржи. Его можно смешивать с пшеницей и ячменем, так как свойства пророщенных зерен в разных сочетаниях различны.

Можно готовить крепкий квас без добавления хмеля, тогда напиток будет иметь кисло-сладкий привкус, согревающее послевкусие. Для улучшения аромата добавляют гвоздику (3-5 бутончиков на 3 литра), семена кориандра (0, 5-1 чайн. ложки) или веточку мяты. Каждая хозяйка готовит напиток, как подсказывает ей собственный вкус.

Как сделать квас - варианты для летнего меню Напиток прекрасно утоляет жажду и тонизирует, поэтому его можно предлагать гостям на вечеринках летом, а также в жаркую пору года. Как приготовить вкусный и полезный квас? Рецепты кваса многообразны. Это напиток готовят с добавлением ржаного хлеба, ягод и фруктов, пряностей, чая, меда. Квас по-белорусски Квас в Беларуси готовят из ржаной муки, воды и сахара. Ингредиенты: Ржаная мука – 300 г; Вода – 5 л; Сахар – 1 стакан; Соль – 2 ст. ложки.

Рецепты приготовления

При изготовлении хмельного кваса в домашних условиях требуется выполнять технологический процесс:

обжаривание сухариков в духовом шкафу до коричневого оттенка. Чем интенсивнее обжарка хлебного сырья, тем насыщенней получится цветовая гамма напитка;

настаивание хлебных продуктов и шишек хмеля на кипятке, чтобы передать жидкости цвет и аромат компонентов;

На следующий день после заваривания сырья жидкость нужно процедить и охладить. Если квас получился крепким – разбавить водой, более мягким – оставить настаиваться в холодильнике; для более насыщенного вкуса и цвета, в напиток можно добавить щепотку сахара, несколько ягод изюма, лимонную дольку или несколько зернышек кардамона.

добавление к остывшему раствору сахара и дрожжей, как того требует рецепт;

брожение до приобретения требуемой крепости;

охлаждение, дозревание напитка на холоде.

Как сделать хмельной?

залить кусочки черствого ржаного хлеба (400 г) четырьмя литрами горячей воды с добавлением 100 г сахара;

накрыть емкость марлей, поставить смесь бродить на 2 суток;

спустя это время в смесь добавить еще 4 литра воды, 100 г сахарного песка; через четыре часа процедить жидкость сквозь сложенную в несколько слоев марлю или сито; добавить к ней 500 мл дрожжей; снова оставить смесь на сутки; разлить по бутылкам, закупорить их, держать при температуре 20 градусов не менее двух суток; после добавления в напиток еще 100 мл дрожжей установить его в прохладу для дозревания на неделю и более.

процедить жидкость, отделив размокший хлеб;

добавить 1 стол. ложку хмелевых шишек;

кипятить состав на медленном огне 30 минут, процедить;

из 300 г сахарного песка и 50 г воды сварить карамель золотисто-желтого цвета, добавить ее к отвару;

остудить жидкость до комнатной температуры, всыпать сухие дрожжи (12 г);

размешивая, влить в отвар молоко. Поставить смесь в теплое место для брожения на 3 или 4 часа; когда сусло перебродит, слить его в стеклянную бутыль, положить в нее кусочки пищевого льда, а затем – слой изюма (изюм должен быть с косточками). После этого залить все доверху молодым вином и, плотно закрыв пробкой, поставить в холодильник или погреб, чтобы вино было постоянно готово к употреблению.

через 36 часов всыпать еще 200 г сахара и оставить смесь бродить сутки.

Готовый квас с хмелем поставить в холодное место для дозревания на 1-2 дня.

Пьяный квас в домашних условиях

500 г черного ржаного хлеба порезать небольшими кубиками;

поджарить продукт на сковороде без добавления жира до коричневого насыщенного цвета;

Положить сухари в кастрюлю с 5 л холодной кипяченой водой, добавить 200 г сахарного песка и 30 г дрожжей, предварительно разведенных в небольшом количестве кваса. Полученную массу перемешивать в течение 15-20 мин и настаивать при комнатной температуре 3-4 часа. Отстоявшуюся жидкость аккуратно слить в чистую емкость и закупорить. Оставить квас на 3-4 дня, а потом процедить его через марлю. В напиток добавить по вкусу сахарный песок, лимонную или апельсиновую цедру, немного корицы.

сухари необходимо залить тремя литрами кипящей воды на 3 часа;

слить раствор в подготовленную емкость для брожения;

сухари залить второй раз двумя литрами кипятка, через час процедить жидкость, добавив ее к первому составу;

добавить 30 г прессованных хлебных дрожжей, 300 г сахарного песка, тщательно размешав раствор;

Накрыть емкость теплой тканью и оставить на 24 часа. После этого необходимо добавить еще 250 г сахара и 200 г муки. Оставить смесь на сутки при комнатной температуре. После чего квас можно разливать по бутылкам для последующего употребления. Хранится он в прохладном месте, желательно в погребе. Если вы хотите сделать квас из сухарей более насыщенным, то на последнем этапе приготовления нужно добавить в него пару ложек меда или лимонного сока. Рецепт кваса из ржаного хлеба

бродить жидкость должна 10 часов в темном месте, после чего добавить очередную порцию (200 г) сахара, продолжив процесс брожения на 4-5 часов;

продолжать добавлять понемногу сахар, чтобы напиток становился крепче;

при максимальном количестве сладости – 1, 5 кг – крепость кваса возрастает до 12-14°.

Когда вкус напитка станет приемлемым, емкость плотно прикрыть и поставить дозревать в прохладное место с температурой от 2 до 14°С. Процесс длится 6-10 часов, после чего питье желательно разлить по пластиковым бутылкам, положив их на бок в холодильник. Хранить крепленый квас можно 3-7 дней.

Рецепты кваса Как сделать Крепленый Квас в домашних условиях — рецепт. Рецепт Крепленого Кваса Если вы ищете способ удивить родных и близких необычными напитками, попробуйте приготовить квас. На самом деле это совершенно несложно. Кроме того, существует множество рецептов как приготовить квас, в основе которых лежит обычный хлеб. Квас из хлеба, приготовленного из муки. Ингредиенты: 400-450 грамм хлеба (белого), 1 литр теплой воды, 1,5 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки изюма.

Рецептов, как сделать крепкий квас в домашних условиях, достаточно много, но отличие от браги заключается в неполном завершении бродильного процесса, который насильно останавливается при помещении жидкости на холод.