Как сделать квас резким в домашних условиях: видео

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Секреты, как сделать домашний квас резким и вкусным, квасники прошлого держали в строгой тайне. Но и сегодня каждая хозяйка готовит по-своему неповторимый напиток. На его качество влияет выбор компонентов, свежесть продуктов, свойства воды, соблюдение технологического процесса, рецепт приготовления.

В основном в качестве закваски хозяйки используют дрожжи. При этом количество сахара в воде уменьшается, что не всегда подходит для людей, которые плохо переносят высокое содержание сахара в напитках. В старину на Руси с квасом издревле боролись, как с чумой. По старинным рецептам в квас добавляли различные специи и травы: полынь, мяту, шалфей, душицу, и готовили квас с использованием ржаного хлеба. Квас, приготовленный в домашних условиях, можно готовить из различных ингредиентов.

Как приготовить напиток правильно?

Как сделать вкус кваса резким в домашних условиях:

Правильно подготовить воду. Жидкость рекомендуется прокипятить и остудить до 28-30°С. Жесткость желательно выбирать среднего значения.

Основа хлебного кваса – подсушенные в духовке ржаные или пшеничные сухарики, дающие цвет и привкус. При подгорании сырья продукт становится горьким. Также можно использовать муку разных видов.

Для повышения насыщенности цвета (и усиления аромата), в тесто добавляют морковь, свеклу, помидоры, курагу, изюм, лимонную или апельсиновую цедру, мяту, мелиссу, чеснок, зелень петрушки и укропа. Вымешивать хлебный квас лучше вручную или древесными приборами. Температура брожения при этом должна быть до 34–36 С. Если же процесс длится дольше, то готовый продукт будет не такой квас, а бражка.

Выбирать необходимо только свежие дрожжи, проверить срок хранения можно по упаковке.

Тщательно придерживаться соотношения сахара и дрожжей, обеспечивающих быстрый процесс приготовления квасного сусла.

Добавлять несколько изюминок в готовый домашний квас. Сушеный виноград можно заменить практически любыми сухофруктами, которые придадут жидкости резкий вкус и только им присущий аромат.

Квас Домашний Берем 3 литра воды, 1 стакан сахара, щепотку изюма, ломтики лимона или апельсина. В 3-х литровую банку насыпаем стакан сахара и выливаем в нее воду из чайника, накрываем банку марлей, добавляем сверху ломтик лимона или разрезанную вдоль дольку апельсина (а еще можно веточку мяты). Ставим банку в теплое место (на солнце или у батареи) на 5-6 дней. На шестой-седьмой день начнется брожение, появится пенка на поверхности.

Делать квас в домашних условиях на закваске, обеспечивающей стабильное качество продукта.

Материал посуды, в которой замешивается квасное сусло, не должен вступать в реакцию с кислотой, иначе вкус готового продукта будет хуже.

Делают вкусное питье на дрожжах или бездрожжевой основе. Без применения дрожжей процесс несколько затягивается, но в результате получается отличный напиток, приготовленный своими руками.

Итак, нам потребуется: На 500 грамм сахара - 700 мл воды, 200 грамм изюма, 500 грамм ягод, 150 грамм малины. Приготовление: 1. Приготовить закваску, как для кваса. 2. В 500 мл воды положить сахар и закваску. Все перемешать и поставить в теплое место. 3. Через 3 дня настой разбавить водой до полного объема. Добавить остальной сахар и изюм. 4. Дать постоять 40 минут и разлить по бутылкам, добавив ягоды, завязанные в марлю.

Рецепт бородинский

На три литра кваса необходимо взять:

красного ржаного ферментированного солода - 150 г;

меда – 2-3 столовых ложки, ориентируясь по вкусу;

50 г ржаной муки;

по 2-3 г семян тмина и кориандра (половина чайной ложки);

несколько зернышек аниса;

30 г немытого изюма.

Приготовить домашний квас по рецепту:

В трехлитровую банку засыпать солод, дрожжи, мед, анис, тмин, кориандр и изюм. Залить теплой водой с температурой 35-40 градусов, накрыть марлей и оставить для брожения на трое суток. Для того чтобы улучшить запах кваса, в него можно добавить немного хмеля.

солод, муку и специи залить кипятком, тщательно перемешать, настоять до остывания жидкости;

добавить мед, изюм;

поставить в теплое место для брожения;

как только появилась обильная пена, напиток следует процедить, поставить на холод для созревания на 1-2 дня;

из осадка удалить изюм, добавить компоненты по рецепту. Для новой порции жидкого продукта увеличить количество воды наполовину.

Как приготовить домашний эль (виски) Ингредиенты: солод ячменный – 500 г; вода – 1,5 л; хмель – 10г; сахар – 1 кг; дрожжи – 100г. Всыпать 500 грамм солода в трехлитровую банку, залить 1,5 л кипятка; оставить в тепле до полного размягчения; после полного растворения нагреть эту массу до 35-40 С; остудить, всыпать 100 грамм хмелевых шишек, закрыть емкость крышкой и поставить в тепло на сутки.

Солод можно приготовить самостоятельно:

ржаные зерна тщательно промываются, настаиваются сутки в воде, которую необходимо сменить 2-3 раза;

после появления ростков длиной 5-7 мм воду необходимо слить;

зерно подсушить до сыпучего состояния;

обжарить на сковороде, помешивая до рыжеватой окраски;

перемолоть, использовать по назначению.

Солод ржаной натуральный, для быстрого приготовления кваса, пива или браги. Способ приготовления: Подсушенный солод заливают кипятком, перемешивают. Затем солод ставят в теплое место, накрыв тканью на 2 суток. Содержимое постоянно помешивают. После этого полученный раствор фильтруют и охлаждают до 25oС. Готовый солодовый раствор разбавляют холодной кипяченой водой (до нужной концентрации), тщательно размешивают, добавляют дрожжи и ставят для брожения.

Сделанный самостоятельно домашний жаждоутоляющий напиток по качеству всегда лучше покупного. Каждой хозяйке открывается безграничный простор применить свою выдумку и фантазию, чтобы приготовить квас по собственному рецепту.