Пиво из ячменя в домашних условиях: приготовление солода, рецепт, видео

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Пиво – это хоть и алкоголь, но полезный для здоровья. Издавна наши предки готовили ячменное пиво и считали его лучшим, обладающим отличными вкусовыми качествами. Рассмотрим, как сделать этот напиток, используя рецепт пива в домашних условиях из ячменя, известный уже сотни лет.

Нефильтрованное пиво – это натуральный напиток, не содержащий консервантов, полезен в разумных количествах. Способствует чистоте кожи, крепости волос и ногтей, благодаря витаминам группы В.

Способствует выработке эндорфина (гормона радости), а значит, хорошее пиво способствует улучшению психологического здоровья. Вредное для фигуры – умеренное потребление. Употребление пива повышает риск возникновения нарушений эндокринной системы, повышает вероятность развития сахарного диабета и возникновения некоторых видов рака, особенно прямой кишки. Также нельзя забывать, что пиво содержит очень много калорий.

Заготовка сырья

Чтобы сварить пиво по правилам, подготовьте необходимые ингредиенты:

Ячменный солод несложно сделать самостоятельно, ниже вы об этом узнаете.

Хмель. Домашнее пивоварение предусматривает собственноручно собранные шишки хмеля: свежие или высушенные. Но и этот ингредиент можно заказать на сайтах, специализирующихся на товарах для пивоваров.

Хмель — это растение, которое применяется в пивоварении. Как правило, используются шишки растений, выращенных в естественных условиях, а не в искусственных ферментерах. В промышленных масштабах этот ингредиент собирают с помощью спецоборудования. Этот ингредиент, как правило, представляет собой сухую траву желто-зеленого цвета. Если же вы намерены готовить домашнее пиво, то для приготовления напитка из хмеля можно использовать как сушеные, так и свежие шишки.

Вода, от качества которой напрямую зависит цвет и вкус конечного продукта. Поэтому лучший выбор - мягкая, дополнительно фильтрованная, с низким содержанием минералов.

Сахар. Или замените его медом (как делали в старину). Он придаст специфическую нотку напитку.

Дрожжи. Желательно – именно пивные, хотя используют и спиртовые, хлебопекарские, сухие и сырые.

В последние дни приготовления в сусло добавить ложку рома или вермута. Их можно купить в любом магазине. Ром придаст ему терпкость, а вермут - изысканный аромат. Настойка. Очень часто в нее добавляют можжевельник, корицу, мяту, бадьян, имбирь и другие компоненты. Можно использовать свежие ягоды, фрукты, ягоды шиповника, малины, клубники и смородины. Чтобы настойка приобрела более выраженный вкус, ее нужно разлить в бутылки из темного стекла и плотно закрыть пробками.

Очень вкусным получается напиток с сухарями (лучше напополам – белыми и черными). Хотя этот ингредиент необязателен, но без него цвет и вкус будут обедненными.

Простой домашний рецепт

Сваренное по этому рецепту пиво в домашних условиях натуральное, без консервантов и пастеризации.

Вкус и цвет во многом зависит не только от соблюдения пропорций, но и от используемых ингредиентов. Например, на черных сухарях напиток будет темнее, на белом хлебе – светлее.

Не жалейте муки, не покупайте муку высшего сорта. Из нее получится гораздо более вкусная и качественная выпечка. Я советую брать высший сорт в больших магазинах. В нем меньше содержится разрыхлителей и других добавок.

На 5, 5 литра воды понадобится:

600 г свежего и чистого зерна ячменя;

около 6 стаканов шишек хмеля;

1 стакан сахара или столько же меда;

сухари из одной буханки хлеба (можно – две половинки белого и черного);

50 г сырых дрожжей или 10 г сухих.

Готовим солод

В стеклянную банку засыпаем промытый ячмень, заливаем водой и оставляем на пару дней в комнате. Затем воду сливаем, зерно расстилаем тонким шаром на подносе (противне) и ждем, когда ростки достигнут примерно полтора сантиметра.

Далее зерно необходимо помыть, высушить и помолоть на кофемолке или мясорубке. В процессе молоть не обязательно, но желательно, так как это значительно повышает качество напитка. Молотое зерно разбалтываем в теплой воде, до получения густой жидкости и настаиваем в теплом месте примерно сутки. Готовый напиток процеживаем через марлю и разливаем по бутылкам.

Теперь массу сушим в электросушилке на максимальной температуре или духовке при 70 – 75°С. Сухое зерно перетираем в руках, отделяя ростки (их мы не используем), а солод, который остался, перемалываем.

Если первый опыт удачный и вы планируете в дальнейшем варить пиво из ячменя в домашних условиях, можно, приготовив больше сухого солода, использовать его на два – три раза. Он хорошо сохраняется в банке под крышкой.

Солод, сваренный из ячменного, рисового, кукурузного солода с использованием ржаной муки или только ржаной муки, содержит меньше веществ, придающих пиву неприятный привкус, поэтому такой солод называется сухим или сырым. На первый взгляд приготовление домашнего пива кажется довольно сложным. На самом деле, следуя приведенным ниже простым рецептам, вы сможете быстро приготовить несколько сортов вкусного пива для себя и своих близких.

Этапы пивоварения

Сделав ячменный солод для пива, приступаем к поэтапному изготовлению напитка, соблюдая технологию.

Измельченный солод заливаем 1, 5 литрами горячей воды (не кипятком), 1 час настаиваем. После чего аккуратно сливаем полученный настой через ситечко в посуду, где будете варить.

Сухари заливаем 4 литрами крутого кипятка, настаиваем, как и солод, затем отцеживаем через сито (дуршлаг с сеточкой) в эту же кастрюлю. Даем жидкостям смешаться на протяжении получаса.

Далее вливаем в полученную жидкость теплую воду, чтобы получилось примерно 15 литров сусла. Всыпав дрожжи, хорошо перемешиваем все и оставляем на сутки. Это первый этап брожения. Вторым этапом будет добавление в сусло сахара из расчёта 100 г на 10 литров жидкости. Третий этап - это закваска. Для этого нужно взять один стакан изюма, добавить в него полстакана теплой воды, тщательно перемешать, накрыть марлей и оставить на 12 часов.

Включаем небольшой огонь и варим при слабом кипении минут 20. Добавляем хмель и еще 10 минут кипятим.

Даем остыть до температуры менее 30°С.

Добавляем сахар (мед) и дрожжи.

Заливаем в емкость, где будет происходить брожение, заполняя емкость не более, чем на две трети. На первом этапе может быть много пены, поэтому не следует давать ей возможность вылиться. Оставляем в обычных комнатных условиях на трое суток.

На третий или четвертый день, когда содержимое емкости будет готово для розлива, делаем следующий: вливаем виноматериал в чистую чистую емкость, закупориваем. Ждем еще неделю и разливаем вино. После этого вино готово к употреблению.

Разливаем по бутылкам из крепкого стекла, надежно укупориваем и выносим в погреб, где две недели выдерживаем.

Пьем сами и угощаем друзей.

Мы варим нефильтрованное пиво, поэтому перед разливанием в бутылки его просто процеживают через марлю.

Особенности рецептуры

В некоторых рецептах указана различная продолжительность варки. Некоторые пивовары советуют кипятить солод с водой не 20 минут, а 2 – 3 часа. Таким образом сусло уваривается и становится густым, обогащается вкус.

Но если вы на этом остановитесь, то потеряете все богатство аромата, свойственного свежесвареному пиву. Поэтому кипение должно продолжаться до тех пор, пока вода не начнет подниматься сквозь солод. После этого следует выждать некоторое время, чтобы выпарилась вся влага, которая осталась в сусле. Этот процесс занимает от 1,5 до 2 часов. Чем больше влаги удаляется из солода, тем лучше получается пиво, но тем дольше оно готовится.

Хмель можно кипятить полчаса, чтобы полезные вещества успели перейти в напиток.

Хмель нужен не только для придания специфического вкуса. Вещества, содержащиеся в нем, угнетают постороннюю микрофлору (плесневых грибков и т. п. ) и в то же время служат источником питания для дрожжей, способствуя их размножению и скорейшему созреванию напитка.

Как известно, хмельной напиток готовится не из солода (проросших зерен), а из хмеля. Отсюда следует, что при отсутствии необходимого количества хмеля приготовить пиво не удастся. Не стоит уповать на то, что хмель можно заменить изюмом, фруктами, сахаром и т.д.: это пустая трата времени и денег.

Приготовленное в домашних условиях пиво по классическим рецептам называют крафтовым, что в переводе с английского craft означает ремесленное. Этим же термином обозначают непастеризованное пиво, произведенное небольшими партиями на мелких пивоварнях.

Хранить такой хмельной напиток очень долго не получится, поэтому готовьте не слишком много, чтобы быстро выпить после двухнедельной выдержки.

В классическом домашнем пиве нет сложных многокомпонентных составляющих, которые могут негативно повлиять на вкусовые качества. Все ингредиенты натуральные и обладают привычным для нас химическим составом. Итак, приступим..

Полезное видео

Смотрите понятное видео о том, как сделать солод своими руками, весь процесс подробно: проращивание, сушка, обжарка, карамелизация, разные виды солода: А это пиво из ячменного солода, как сварить дома на кухне в кастрюле, видео в двух частях: Вы узнали, как сварить пиво из ячменя в домашних условиях, осталось испробовать на практике. Сделайте у себя на кухне ячменное пиво, а рецепт расскажите друзьям через социальные сети. Ждем отзывов в комментариях.

Как варить пиво в домашних условиях Если вы решили варить пиво дома, то вам обязательно нужно обзавестись пивоварней. Что нужно иметь: Пивоварня – она может быть как покупной, так и самодельной. Все виды оборудования для приготовления пива делятся на три группы: Насос, он же охладитель, чтобы перекачивать жидкость, которая находится в емкости или бочке. Засыпь – специальная смесь из ячменя, которую используют для производства пива.