Самогон из пшеницы без дрожжей: лучшие рецепты на фото и видео

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Наши предки варили самогон из зерновых ингредиентов (чаще использовалась пшеница), так как сахар и дрожжи по цене большинству населения были недоступны.

Самогон из пшеницы в домашних условиях получался отличного качества: крепкий, практически без сивушного запаха, прозрачный и мягкий. Сегодня редко используют рецепты без добавления сахара, который ускоряет брожение, увеличивая выход самогона.

В данной статье мы расскажем, как без сахара сделать самогон из пшеницы, который будет иметь не только приятный цвет и аромат, но и отлично очистится от сивушных масел. Из этого простого рецепта вы узнаете, как правильно выбрать зерно, приготовить солод, и как получить самогон высокого качества. Засуха в этом году вызвала неурожай пшеницы и ячменя, а вместе с тем и рост цен на них и муку. Тем не менее, с голоду никто не умер, есть много других источников пропитания.

Основой пшеничного самогона служит проросшее зерно - солод, который содержит природные ферменты, превращающие крахмал пшеницы в сахар. Выход чистого продукта крепостью 38-40° составляет 900 мл с каждого килограмма зерна.

Также следует учитывать время хранения зерна. Оптимальный срок – не менее 2 месяцев со сбора урожая и не более 1 года хранения в закромах. Предпочтительнее использовать яровые сорта (смотрите еще: рецепты самогона).

Как выбрать посуду для самогоноварения Из посуды, в которой вы будете проводить перегонку и готовить брагу, следует подготовить несколько емкостей. В качестве основной тары можно использовать стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду. Емкость должна плотно закрываться крышкой во избежание попадания сора и пыли и при этом легко мыться. Чтобы напиток не потерял вкус и аромат, необходимо позаботиться о том, чтобы брагу нельзя было трогать руками.

Проращивание пшеницы и приготовление солода

Рекомендуется подготовить посудину с широким верхом и невысокими бортиками (до 10-15 см). Зерно необходимо тщательно промыть, отделить мусор и пустотелые семена. Замачивание сырья ускоряет его проращивание, активирует биохимические процессы.

Проращивание пшеницы для самогона:

Для проращивания используются только отборные семена – не больше одного-полутора килограммов на 3 литра. Предварительно зерно замачивается в теплой воде на 10-12 часов. В качестве емкости используется кастрюля, бак, ведро и т.д.

расстелить пшеничный пласт слоем 5-7 см и залить водой на 2 см выше;

летом рекомендуется менять воду 2 или 3 раза за сутки, а зимой – перемешивать зерно руками;

каждые сутки воду сливать, зерно промывать и ставить проращиваться, накрыв сверху мокрой тканью. Можно регулярно сбрызгивать сырье водой;

пшеницу следует часто перемешивать, чтобы она дышала воздухом;

error

когда появятся корешки и ростки 5-7 мм длиной, проращивание считается законченным.

Пророщенное зерно рекомендуется замочить в бледно-розовом растворе марганцовки на 1, 5-2 часа, чтобы уничтожить бактерии и грибки на его поверхности. Затем сырье необходимо немного подсушить и перемолоть в блендере или мясорубке, если зеленый солод понадобится в течение 1-2 суток.

При необходимости можно обойтись и без солода: в этом случае пророщенное зерно требуется залить теплой водой и настаивать в темном месте до появления ростков. После этого воду необходимо слить, а проростки промыть под проточной водой и можно добавлять в еду или использовать для заваривания чая. В старину при помощи проращивания зерна боролись с авитаминозом, анемией, простудами и другими неприятными недугами. Сегодня этот способ может помочь похудеть или улучшить состояние волос, ногтей и кожи.

Для более длительного хранения продукт с ростками сушат в духовке при открытой дверце. Температуру следует выдерживать не более 40° С, при большей жаре ферменты погибнут. Сушку проводить, пока зерно станет полностью твердым (белый солод).

Этапы и правила производства

Чтобы приготовить пшеничный самогон, необходимо соблюдать технологический процесс:

Нагреть воду до температуры 75... 80 C. Добавить дрожжи. Как только начнется брожение, перелить все в брагу. Оставить на время для созревания. Когда дрожжи осядут, то перелить жидкость в резервуар для перегонки. Перегнать. Слить полученный самогон с осадка. Отбросить. Озонировать и отправить на вторичное перегонки на брагу или делать на сахар.

Произвести ферменты, расщепляющие крахмал на сахар, путем проращивания пшеницы для самогона.

Заделать на полученном солоде брагу с добавлением пшеничного сырья (сахар и дрожжи добавляются по желанию, чтобы ускорить процесс).

Перегнать заготовку на самогонном аппарате.

Качественно очистить зерновой самогон, если потребуется сделать двойную перегонку сырья.

Полученный дистиллят разбавить до 40% и настоять. В результате получится крепкий и ароматный домашний самогон на зерне. В зависимости от вкусовых предпочтений, в состав напитка могут быть добавлены пряности, фрукты или ягодная цедра.

Разбавить алкоголь до требуемой крепости, облагородить напиток.

Добавление сахара обеспечивает увеличение количества готового алкоголя, ускорение процесса брожения, смягчения вкуса. Количество сладкого продукта, добавляемого в самогон из пшеницы без дрожжей, должно быть равным по весу основному сырью.

Учитывать стоит также и то, что для получения качественного напитка сахар должен быть сведен к минимуму, иначе после первой пробы самогона с сахаром у вас не останется сомнения – он явно бодяжный. Если вы готовите брагу на домашнем пивоваренном оборудовании, то вместо сахара стоит добавить немного пивных дрожжей. Во-первых, вы сами регулируете их концентрацию, а во-вторых, добавление дрожжей увеличивает выход готового продукта.

Пшеничная самогонка высокого качества получается при использовании зерна, необработанного химикатами для защиты от насекомых и противодействия порче, гниению, плесени.

Как приготовить пшеничный самогон без дрожжей?

Любители органических продуктов предпочитают пить настоящий самогон из пшеницы без дрожжей и сахара, приготовленный по старинным русским рецептам.

error

Чтобы его приготовить, необходимо превратить крахмальное содержимое в сахарное с помощью солодовых ферментов. Как правильно изготовить пшеничный солод:

измельченное зерно или пшеничная мука помещаются в емкость и заливаются горячей (50-55°С) водой, взятой в пропорции 4: 1;

сырье тщательно размешивается, чтобы не было комочков;

смесь настаивается при комнатной температуре 2-3 дня в закрытом виде; за это время происходит брожение, и вода начинает испаряться; жидкость сливается с осадка или фильтруется, а осадок выбрасывается. Для сушки солода используется сушильный шкаф. Из полученного таким образом солода (температура сушки 40-60 градусов) готовится брага.

нагрев лучше производить парогенератором (горячим паром), чтобы продукт не подгорел;

нагревать смесь рекомендуется постепенно, увеличивая температуру на 5 градусов и делая перерыв на 10-15 минут;

довести состав до кипения и разваривать пшеницу на протяжении 1, 5-2 часов при медленном нагреве-томлении;

полностью разваренное сусло следует быстро охладить до 65 градусов;

для улучшения вкуса к пшенице можно добавить пряности, специи и другие ингредиенты - по вкусу. Пшеница — это источник углеводов, витаминов группы В, минеральных солей. В ней много белков, жиров, которые легко усваиваются организмом. Особенно полезна эта злаковая культура при заболеваниях желудка и кишечника. Но пшеница противопоказана больным с повышенной свертываемостью крови, при тромбофлебитах, варикозном расширении вен, больным, страдающим ишемической болезнью сердца.

ввести раствор солода с водой, рассчитывая на 1 кг зеленого солода – 5 кг пшеницы. Если размешивается с белым солодом, его взять следует на 20% больше;

сосуд следует утеплить, но содержимое рекомендуется помешивать каждые полчаса, чтобы ускорить реакцию;

готовность определяется по вкусу через двухчасовой временной промежуток;

error

массу необходимо быстро охладить до 28-32 °С и внести дрожжи. Можно использовать сухие (3 г на 1 кг основы), прессованные (50 г на 3-4 кг), самодельные, например, из хмеля (0, 5 л на 1 кг пшеницы);

емкость под брагу следует наполнять на три четверти объема, чтобы обеспечить место для пенообразования.

Процесс брожения длится от 4-5 суток до 2 месяцев, в зависимости от окружающей температуры, свойства дрожжей, качества исходного сырья. Количество спирта в браге колеблется от 5 до 12%.

error

Готовность браги определяется по внешнему виду, вкусу, запаху, прозрачности. Жидкость перед перегонкой желательно процедить, чтобы избежать подгорания.

Рецепты с добавлением сахара

Для приготовления самогона из пшеницы следует выбирать продукт без примесей сорных растений, семена которых могут изменить вкус готового напитка в худшую сторону.

error

Также желательно покупать целое полновесное зерно, кусочки дробленого продукта не годятся для проращивания.

Самогон из пророщенной пшеницы с сахаром

Процесс приготовления:

1 кг зерна с росточками 5-7 мм смешать с 0, 5 кг сахарного песка;

тщательно перемещать состав руками, стараясь не обломить ростки;

сильно густую массу можно немного разбавить водой;

error

накрыв сосуд марлей, поставить емкость в темное место с температурой 20-24 °С, избегая сквозняков;

после десятидневного настаивания дрожжевую закваску перелить в сосуд для браги. Добавить 3, 5 кг сахара, 3 кг отборной пшеницы, 30 литров теплой воды.

Готовность браги определяется по характерному вкусу и запаху. Зерновой самогон выгоняется обычным способом, предварительно, отделив хмельную жидкость от пшеницы.

error

Этим способом можно готовить брагу несколько раз, добавляя нужное количество сахара и воды.

Как сделать самогон из пшеницы и сахарного сиропа?

из 3 кг сахара и 6 литров воды средней жесткости сварить сироп;

залить им открытую тару с двумя кг твердых сортов пшеницы;

когда на поверхности появится пена, залить состав в стеклянную бутыль, добавив туда еще столько же сиропа и зерна.

error

Когда брага полностью будет готова, самогон на диких дрожжах пшеницы можно варить.

Рецепт самогона из пшеницы с добавлением кефира

на 2, 5 кг пшеничного зерна добавить 6 кг сахара и 25 литров очищенной воды;

положить 100 г сухих или полкило прессованных;

добавить 0, 5 литра жирного кефира или ряженки в готовую брагу перед выгонкой зернового самогона.

В процессе брожения сахар превратится в этиловый и пропиловый спирты, а дрожжи образуют углекислый газ, который через поры в зерне попадет в самогон. Можно сделать и сахарный самогон из зерна, но его крепость будет меньше. Если для приготовления браги используется не очищенная вода, то необходимо добавить в нее 1 столовую ложку соды пищевой на каждый литр воды.

Кисломолочный продукт предохраняет алкоголь от появления сильного сивушного запаха и привкуса.

Самогон без приготовления закваски

5 кг отборных пшеничных зерен залить водой с добавлением 1, 5 кг желтого сахарного песка;

после прорастания семян добавить еще 5 кг сахара, тщательно перемешав, и 25 л подогретой до 30°С воды;

Через 15 дней добавить 10 л теплой кипяченой воды, 25 г дрожжей, перемешать. Дрожжи нужно развести еще в воде комнатной температуры и добавить к зерновой массе после того, как она перебродит. Настаивание нужно проводить 6 суток при температуре 18–23 С. Затем на выходе нужно отделить жидкость от жмыха. Отжимать напиток можно раз-два в сутки. Не нужно бояться, что вытравит всех соседей, от которых и идет неприятный запах.

настаивать брагу в сосуде с гидрозатвором 10-14 дней до осветления жидкости и оседания зерна в теплом помещении.

Готовую брагу рекомендуется дважды перегнать, отсекая хвосты (если крепость струи менее 38°) и голову (50 мл).

Настаивание на дубовой коре, сухофруктах, ароматных растениях облагораживает домашний алкоголь.

error

Очищение продукта проводится методом двойной перегонки, использования сухопарника, процеживания через угольный фильтр. Можно использовать таблетки активированного угля, количество которых 15 г на литр продукта (засыпать измельченное сырье в банку с готовым алкоголем и процедить жидкость через 2-4 дня).

Готовый продукт рекомендуется выдерживать в темном прохладном месте в течение 14 суток. Чтобы подготовить продукт к длительному сроку годности, его нужно выдержать в холодильнике. Также можно приготовить настойку из листьев полыни. Для ее приготовления необходимо взять 1 часть сухой травы на 10 частей 70%-ного винного или спиртового раствора. Сырье залить вином или раствором и настаивать в герметично закрытой бутылке в течение 2-3 недель. Полученный настой процедить и настаивать еще 10 дней.

Самогон на пшенице отличается приличной крепостью, мягким приятным вкусом, хлебным ароматом. Придерживаясь технологии приготовления алкоголя, можно совершенствовать предложенные рецепты, улучшая вкус и качество домашнего крепкого напитка.

Вам будет интересно

Самогон из березового сока: как сделать в домашних условиях, рецепт


Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Для россиянина сбор березового сока – такой же ритуал, священнодействие, как для канадца – кленовый сироп. Наш знаменитый напиток, которым испокон веков щедро поит нас Родина ранней весной – это и прекрасное освежающее, утоляющее жажду средство и лекарь, и отличное сырье для приготовления различных...

Самогон на черносливе: рецепт приготовления, как настоять на изюме


Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Для россиянина сбор березового сока – такой же ритуал, священнодействие, как для канадца – кленовый сироп. Наш знаменитый напиток, которым испокон веков щедро поит нас Родина ранней весной – это и прекрасное освежающее, утоляющее жажду средство и лекарь, и отличное сырье для приготовления различных...

На чём и как настоять самогон: рецепты на травах, фруктах и ягодах


Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Самогоноварение многие рассматривают, как искусство приготовления спиртного напитка с приятным вкусом и оригинальным цветом. На чем настоять самогон, каждому подсказывает фантазия и знание, как взаимодействуют между собой различные вкусовые добавки. Улучшить качество домашнего крепкого спиртного по...

Очистка самогона углём: как очистить активированным, правильное углевание


Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Многие самогонщики сильно заблуждаются, думая, что их ремесло - это только перегонка браги на самогон. Но тем, кто доверяет домашнему спиртному больше, чем производственной водке, нужно позаботиться о высоком качестве собственного напитка. Это не так просто, ведь надо точно знать все секреты и реце...

Самогон из свеклы: лучшие рецепты, свекольная брага дома


Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Самогон делают из различного сырья, которое сможет забродить, в том числе из свеклы. Такая самогонка обойдется дешево, благодаря сахаристости корнеплода, но уступит по качеству пшеничной или фруктовой. Если самогон из свеклы не очищать, то получится противный напиток, который приведет к жуткому похм...

Самогон на клюкве: клюковка, рецепты настойки своими руками


Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Наклюкался – выражение знакомое и привычное и мало кто уже за ним усматривает напоминание об известной ягоде средней и северной части России – клюкве. Почему именно о ней? Потому что настойка из клюквы крайне вкусна и приятна для пития. Можно не заметить вовремя коварный градус и наклюкаться. Эта ...

Самогон из яблок: рецепты, на чем настоять яблочный самогон


Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Наклюкался – выражение знакомое и привычное и мало кто уже за ним усматривает напоминание об известной ягоде средней и северной части России – клюкве. Почему именно о ней? Потому что настойка из клюквы крайне вкусна и приятна для пития. Можно не заметить вовремя коварный градус и наклюкаться. Эта ...

Самогон на имбире: имбирная настойка, рецепт приготовления


Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Наклюкался – выражение знакомое и привычное и мало кто уже за ним усматривает напоминание об известной ягоде средней и северной части России – клюкве. Почему именно о ней? Потому что настойка из клюквы крайне вкусна и приятна для пития. Можно не заметить вовремя коварный градус и наклюкаться. Эта ...

Самогон на шиповнике: рецепты, как настоять в домашних условиях


Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Наклюкался – выражение знакомое и привычное и мало кто уже за ним усматривает напоминание об известной ягоде средней и северной части России – клюкве. Почему именно о ней? Потому что настойка из клюквы крайне вкусна и приятна для пития. Можно не заметить вовремя коварный градус и наклюкаться. Эта ...

Самогон на смородине: рецепты, как настоять на смородиновых листьях


Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Наклюкался – выражение знакомое и привычное и мало кто уже за ним усматривает напоминание об известной ягоде средней и северной части России – клюкве. Почему именно о ней? Потому что настойка из клюквы крайне вкусна и приятна для пития. Можно не заметить вовремя коварный градус и наклюкаться. Эта ...