Вино из рябины в домашних условиях: простые рецепты приготовления своими руками

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Вино из красной рябины готовят после первых морозов. Тогда в ягодах увеличивается содержание сахара, а горечь и терпкость значительно снижается. Рецепт ароматного алкоголя достаточно простой, изготовить спиртной напиток в домашних условиях по силе даже начинающим виноделам.

Заготавливать красные ягоды рекомендуется целыми кистями, не обрывая их по отдельности. Сырье тщательно промывается под холодной проточной водой. Собранную в городских условиях ягоду рекомендуется ошпарить кипятком.

Ягоды засыпаются в посуду, заливаются небольшим количеством воды, и доводятся до кипения. После закипания смесь снимается с огня и снова заливается кипятком. После остывания напиток процеживается через марлю и разливается в банки или бутылки.

Если рябину собрали до морозов, следует сделать искусственное замораживание сырья. Перед приготовлением вина рябину необходимо поместить в морозилку на ночь.

Традиционный способ

У рябины практически нет сочной мякоти, поэтому для лучшего отбора жидкости рекомендуется провести следующие мероприятия:

очистить рябиновые ягоды от плодоножек;

опустить рябину в воду комнатной температуры на 2 часа для удаления из ягод лишней жидкости; переложить рябину на 2 минуты в горячую воду. После проведения данных манипуляций сок будет беспрепятственно отделяться от косточек и мякоти. Приготовление рябинового вина не потребует больших усилий. Необходимо лишь придерживаться ряда рекомендаций. Для приготовления вина требуется подготовить тару. Тару следует тщательно вымыть в растворе соды, затем ополоснуть водой и простерилизовать.

залить 10 кг сырья кипятком, чтобы покрыть его полностью;

выдержать 20-30 минут в закрытой посуде;

слить первый настой в отдельную емкость;

повторить процедуру;

раздавить остывшие рябиновые плоды скалкой или деревянным пестиком до получения своеобразного пюре;

соединить первый и второй настой с полученным составом.

Настой в количестве 1 л, после перемешивания нужно настоять в холодильнике 1 день. Пить по 100 мл за 1 час до еды 3-4 раза в день. На курс лечения нужно приготовить 3 л настоя. Побочных явлений нет, но при склонности к запорам, настойку на рябине не стоит применять длительно, лучше заменить ее другими народными средствами. Заготовка рябины на зиму Собирать рябину нужно в конце сентября – начале октября.

Чтобы заделать рябиновое вино, необходимо подготовить 150 г изюма, который мыть не следует, так как для брожения требуются дикие дрожжи, находящиеся на его поверхности. Изюм можно заменить свежим виноградом (500-600 г), который также используется немытым.

В подготовленную емкость, лучше стеклянную, поместить давленые ягоды и жидкость, чтобы сырье занимало не более 2/3 частей по высоте (следует оставить место для образования пены при брожении). Добавить 1, 5-2 кг сахара, поставить на горлышко гидрозатвор или одеть резиновую тонкую перчатку с проколотыми иголкой пальчиками.

Через 2-4 дня пена исчезнет, а содержимое начнет бурлить. Процесс брожения сопровождается выделением углекислого газа, что делает брожение крайне неприятным. Поэтому следует заранее позаботиться о безопасности - найти где-то укромный уголок, где вы сможете запереться на неделю. В течение этого срока следует снимать с осадка. Через 7-10 дней брожение обычно заканчивается. Полученный винный уксус можно использовать только на технические нужды (отбеливание белья для удаления пятен).

Когда процесс брожения заметно уменьшится, следует к суслу добавить такую же порцию сладости. После заметного осветления жидкость рекомендуется слить с остатка и отправить дозревать в прохладное место на 2-4 месяца. За это время вино из красной рябины изменит вкус в лучшую сторону, цвет и аромат становится более насыщенным. Готовое вино следует хранить в стеклянных бутылках, разместив их горизонтально.

Вино из красной смородины без дрожжей Для приготовления вина из красной смородины в домашних условиях нужны свежие ягоды. Их необходимо помыть, тщательно размять и получить сок. В полученное сусло добавить сахар. Его количество должно быть на 200-300 граммов меньше, чем количество ягод. Емкость с соком и сахаром поместить в темное прохладное место и оставить на неделю. Через неделю нужно добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды, и поставить емкость с суслом встряхиваться.

Комбинированное вино

Улучшить качество вина из рябины можно, разбавив сок из горькой ягоды сладким соком других фруктов. Рекомендуется использовать виноградный, яблочный сок, заменив им не более половины водного состава.

Рецепт, как готовить домашнее вино из рябины с добавлением яблочного сока:

очищенное от мусора, промытое и высушенное рябиновое сырье (10 кг) следует ошпарить кипятком;

Нагревают полученную массу до 65 __________________ градусов, процеживают через марлю, добавляют сахар (5 кг). Когда из ягод выделится сок, его сливают, фильтруют и охлаждают до 10 градусов. После того как температура понизится, в емкость добавляют яблочное пюре (2,5 кг), которое предварительно измельчают на терке.

воду слить, а ягоду закрыть крышкой до остывания;

рябину подавить толкушкой, долить в емкость 2, 5 л горячей воды и 2 л яблочного сока;

поместить заготовку в стеклянную емкость, наполнив сосуд на 2/3 объема;

для брожения добавить 150 г изюма и 4 кг сахара. Одеть на горлышко резиновую перчатку;

после прекращения бродильного процесса молодое вино аккуратно слить с осадка и поставить дозревать на 2-6 месяцев.

Вино из ягод малины Малиновое вино в домашних условиях - это очень вкусно и полезно! Для приготовления ягодного вина подходят малина, клубника, смородина – любых сортов. Но, конечно, для получения качественного напитка нужно использовать только спелые ягоды. Итак, берем необходимое количество ягод, хорошо моем их и измельчаем. Можно использовать мясорубку или блендер. Затем полученную смесь высыпаем в банку (объемом 3 литра), добавляем 500 грамм сахара и 2 литра очищенной воды.

Располагать бутылки с готовым алкоголем следует горизонтально при температуре 5-10 °С.