Вино из терна: рецепты, как сделать в домашних условиях пошагово

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

пектин;

аминокислоты;

клетчатка;

органические кислоты;

микроэлементы.

Приготовим вино из терна, которое сохранит большую часть полезных веществ и будем наслаждаться им темными осенними и зимними вечерами!

Особенности и заготовка ягод терна

Плоды кустов терновника небольшие, причем мякоть – это меньшая часть. Большая часть ягоды – косточка. Это создает определенные трудности для тех, кто варит из терна варенье: приходится вынимать косточки, а это непросто.

Терновка содержит большой набор полезных веществ, которые могут быть полезны как взрослым, так и детям. Терновник - кладезь витаминов и микроэлементов, он содержит в себе калий и магний, фосфор и кальций, железо и кобальт, также в нем содержатся витамины С и Р, В1, В2 и фолиевая, никотиновая и пантотеновая, органические и полиненасыщенные масла. Регулярное применение терна способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, улучшению состояния кожи, ногтей и волос.

Если вы задумали использовать терновые плоды для приготовления наливки, тоже нужно избавиться от косточек (это предусматривает большинство рецептов). На поверхности ягод – белесоватого оттенка пленочка, которая образована колониями бактерий.

Этим свойством пользуются виноделы, когда готовят терновое вино без дрожжей: ягоды оставляют немытыми и добавляют (для лучшего брожения) изюм.

По отзывам хозяек, если терн залить на несколько часов теплой водой, после этого очистить ягоду от кожицы, а с помощью специального пресса выжать из терна сок, напиток получается не хуже, чем из плодов с косточками, но и гораздо дешевле. Вино из тёрна, как уже говорилось выше, можно приготовить без добавления сахара и дрожжей. Терн хорошо сочетается со сливой, вишней, грушей, абрикосом и яблоками.

Приготовление терновых настоек и наливок лучше отложить до первых заморозков. Причина: прихваченный первым легким морозцем, терн становится слаще и приятнее на вкус, немного уходит терпкость.

Такие ягоды дают больше сока. Перед тем, как приступить к производству алкогольного напитка, подержите ягоды в открытом виде на солнце: под его лучами они подвяливаются. Взятые для вина в таком состоянии, ягоды делают его вкус ярче и интереснее.

Как определить время сбора урожая? В конце июня-июле, с середины августа до первых чисел сентября. Однако важно учитывать, что при неблагоприятных погодных условиях, дождливой погоде или в холодную погоду, ягоды перезревают, теряют свои качества. Поэтому не стоит торопиться со сбором ягод. По этой же причине не стоит их слишком долго держать на солнце, так как это приводит к потере питательных веществ и витаминов. Что лучше использовать для заготовки ягод на зиму: сок, морс, варенье или компот?

Простые рецепты домашнего вина

Выбрать наиболее подходящий вам рецепт можно, предварительно испробовав различные варианты. Тот рецепт, который, по вашему мнению, даст лучшие результаты, и можно будет взять за основу в дальнейшем. Есть смысл также немного усовершенствовать его, добавив что-то свое.

Терновое вино без дрожжей

Рецепт 1. Вино из терна без дрожжей является классической разновидностью домашнего вина. В результате использования подобного рецепта вы получите не только напиток с необычным вкусом, но и очень полезное для здоровья средство. Ингредиенты: 1 кг спелого терна; 3-4 кг сахара (на каждый литр жидкости); 1 ч.л. лимонной или винной эссенции; 2 ст. воды. Способ приготовления: Спелый, но не перезревший плод терна аккуратно очистить от косточек, нарезать и сложить в бутыль.

Без дрожжей получается напиток, чьи вкусовые качества высоко оценивают любители домашнего вина.

Для приготовления напитка потребуются следующие ингредиенты:

200 г изюма;

5 кг терновых ягод;

сахар (3 кг);

вода (6 л).

Ягоды нужно слегка ополоснуть водой, подсушить, вытащить косточки.

Далее берем весь сахар, соединяем с 2 л воды и варим сироп. На поверхности сиропа будет образовываться пенка, которую нужно снимать. Как только пенка перестанет появляться, сироп снимаем с плиты и ставим охлаждаться.

Для аромата можно добавить в сироп несколько штучек гвоздички. Далее добавляем в сироп лимонную цедру, хорошенько перемешиваем, и оставляем сироп остывать. Когда сироп остынет до комнатной температуры, вливаем в него бутылку рома. Переливаем ром в чистый стеклянный графин или бутылку и закрываем крышкой. Этот ром готов.

Остальную воду используем для того, чтобы залить им ягоды. Немного провариваем смесь, затем смешиваем в одной емкости ягоды, изюм (его мыть не нужно), треть части сиропа. Устанавливаем гидрозатвор (либо закрепляем на поверхности емкости перчатку с дыркой).

Через сутки появятся пузырьки и будет видно, что раствор пенится. Это свидетельствует о начале брожения. Ждем 50 суток, после чего сливаем молодое вино с осадка, фильтруем, разливаем по чистым бутылкам и убираем в холодильник. Там храним вино 8 месяцев до полной готовности.

Как видите, в приготовлении домашнего самогона нет ничего сложного. Мы постарались рассказать о самых важных этапах процесса. А если у вас есть вопросы или дополнения к нашей статье, добро пожаловать в комментарии. Приятного вам прочтения!

С дрожжами

Дрожжи упрощают процесс приготовления. На 5 кг ягод терна понадобятся:

2 л воды;

3 кг сахарного песка;

дрожжи.

Подготавливаем дрожжи, следуя инструкции на пачке. Из сахара и воды варим сироп. Помещаем очищенные от косточек ягоды в посуду для брожения. Туда же отправляем дрожжи и треть объема сиропа.

Помешивая, варим до растворения сахарного песка. Заливаем в банку, накрываем марлевой салфеткой и оставляем в теплом месте, без сквозняков. Настаиваем сок неделю, чтобы он перебродил. Готовый напиток пропускаем через пресс, разливаем в бутылки и остужаем.

8 дней будет продолжаться брожение. Далее следует процедить напиток, перелить в чистую посуду. Еще неделю брожение будет продолжаться и только после этого можно фильтровать вино. Закончив фильтрацию, наливаем вино в красивую тару и закупориваем. Храним в холодильнике или в подполе.

Настойка терна на водке

Рецепт 1 (с добавлением меда). Берем 1 кг терна и половину килограмма сахара. Готовим ягоды так, как описано в предыдущем рецепте. Далее засыпаем их сахаром, добавляем чайную ложку корицы и заливаем все половиной литра хорошей крепкой 40-градусной. Даем настояться в течение 3 недель. Полученную настойку фильтруем, переливаем в подготовленную емкость и оставляем снова на три недели. После этого процеживаем и разливаем по бутылкам.

Для этой настойки нужно подготовить всего три продукта:

ягоды (5 килограммов);

сахар (2, 5 кг);

водку (4, 5 л).

Ягоды посыпаем сахаром и выставляем на солнце. Перед началом изготовления вина их нужно промыть. Начнется брожение. Не дожидаясь окончания процесса, вливаем в смесь водку. Но нужно использовать не всю водку, а только половину литра. Теперь ждем месяц. Через 30 дней процеживаем будущее вино, переливаем в другую бутыль и добавляем всю оставшуюся водку.

В эту массу вливаем 2 столовые ложки сахара и все это перемешиваем. Получаем напиток, который через 20 дней можно попробовать. Теперь уже можно приступать к употреблению. Вино нужно пить неразбавленным. Это вино можно использовать во многих случаях как напиток молодости и долголетия.

Если вам хочется сделать настойку более острой и забористой, положите ближе к концу процесса приготовления стручок красного перца.

Настойка получится крепкой, поэтому ее нужно с осторожностью употреблять при наличии любых заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Хороший эффект дает применение настойки при следующих недомоганиях:

У вас начались перебои в работе сердца. Вы потеряли много крови. После сильного ушиба, а также при кровоизлияниях разного характера. При бронхитах. При кашле и простуде. При коклюше. При хроническом воспалении бронхов, трахеи и легких. При бронхиальной астме. При ангине, кашле, охриплости голоса. При ларингите. При зубной боли. При головных болях. При болезненных менструациях. При гинекологических заболеваниях. Для улучшения аппетита у детей.

сезонном снижении иммунитета;

отравлениях;

нервных расстройствах;

кандидозе.

Но пить ее надо в очень малых дозах, не больше рюмки.

Терновый ликер

Для нашего слуха привычны словосочетания: сливовый ликер или ликер малиновый, ведь это – сладкий напиток и ягоды, которые идут на его приготовление, тоже сладкие.

Однако в мире существуют безалкогольные напитки, изготовленные из этих ягод. Например, из фейхоа – напиток, напоминающий по вкусу малиновое варенье, очень полезный. Но есть несколько рецептов, где фейхоа выступает основным компонентом. Апельсиновый ликёр Ингредиенты для приготовления: 1 л крепкого черного чая; 3 апельсина; 4-5 ст.л. сахара; 1 ч.л. растворимого кофе; 2 ч.л. сока лимона; 250 мл ликера Ликер Ройбуш; 300 мл воды. Приготовление напитка:

Из терна тоже получается оригинальный ликер – в ягоде содержатся в большом количестве сахара. Воспользуемся этим свойством – сделаем для себя терновый ликер.

Продукты, которые должны быть под рукой у винодела:

ягоды терна (килограмм);

сахар (200 г);

вода (200 мл);

четверть чайной ложки мускатного ореха.

Нужен еще литр водки и немного гвоздики.

Терн для ликера должен быть спелым, но не мятым. Ягоды нужно перебрать, тщательно промыть, засыпать сахаром и залить водой. Дальше винодел ставит тару на огонь и подогревает при постоянном помешивании до температуры кипения. Потом смесь процеживают и охлаждают, добавляя в нее измельченный мускатный орех и гвоздику. В банку с получившимся вином добавляют рюмку качественной водочки и ставят напиток в прохладное место. Через месяц терновый напиток будет готов.

Сначала моем и немного подвяливаем ягоды, удаляем косточки. Ягодную смесь разминаем. 5 косточек постараемся растолочь как можно мельче – они нам понадобятся.

Все ингредиенты, включая размолотые косточки, кроме воды и сахара, собираем в бродильной емкости. Ставим гидрозатвор и уносим смесь в темное теплое место. Пусть постоит 2 недели.

Когда брожение прекратится, жидкость фильтруем через густое сито. Вливаем в нее сахар (по вкусу). Снова ставим под гидрозатвор. Через 2 недели фильтруем снова, используя другую марлю и ватный фильтр. Таким образом надо два раза прогнать жидкость через фильтр и слить ее в бутыли. Наполнять их на треть. Бутыли должны дышать. Через 4 дня засыпаем в бутыль сахар из расчета 25 г на 1 л. Досыпаем еще 10 г сахара на каждый литр. После этого доливаем вино доверху.

Через 2 недели варим сироп из сахара с водой. Остужаем. Убираем гидрозатвор, смешиваем сироп и ягодную смесь, сутки держим в прохладном месте. Процеживаем.

Потом разливаем ликер в бутылки и убираем на хранение. С напитком ничего не произойдет, если держать его при невысоких температурах 5 лет.

Терн может принести немалую пользу, если с выдумкой подойти к вопросу о его применении. Детям можно предложить терновое варенье с добавлением яблок, апельсинов или еще каких-то фруктов. Взрослые же не откажутся от дегустации терновой наливки или ликера.

Не стоит забывать и о чае — из листьев терна. Как известно, в нем содержится почти 15 процентов танина, что придает ему характерную терпкость и делает напиток не таким горьким. В народной медицине используется отвар из плодов терна для укрепления капилляров.

Расскажите нам, какие рецепты настоек и наливок с плодами куста терновника знаете вы.