Выдержка коньяка: срок годности, как хранить в дубовой бочке, срок хранения, условия, температура
Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09
Заветная бутылка дорогого алкоголя, привезенного с виноградников Франции, - сокровище, которое надлежит приберегать только для значимых событий. Новый год или желание отметить первый день отпуска к таковым не относятся.
Поэтому вопросы, какова выдержка коньяка и какой срок его хранения, актуальны для любителей этого напитка. Можно ли оставлять аперитив в стеклянной бутылке надолго? Что влияет на срок годности коньяка, указанный производителем на этикетке?
Если вы заметили, что на дне бутылки образуется осадок, это говорит о том, что напиток уже испорчен. Как и сколько можно держать напиток в бутылке? Можно ли оставить его в холодильнике, если не использовать сразу? Этикетки на бутылках с коньяком, как правило, содержат дату розлива напитка. В странах-производителях часто указывается и дата выпуска. Но в России такой информации нет. А она очень важна при определении срока годности продукта.
Немного о процессе производства
Чтобы понять, как хранить коньяк дома, заглянем на пару секунд в винодельни Франции и посмотрим, как изготавливают горячительное. Какие этапы следуют друг за другом? Это:
Изготовление из винограда коньячного спирта.
Процесс двойной перегонки.
Выдержка коньяка (будущего) в дубовых бочках.
На этом этапе коньячный виноград перерабатывается в вино с высоким содержанием сахара и незначительным количеством дубильных веществ. Коньяк приобретает свой цвет, который придает добавленная к вину медь. При этом в кожуре ягод сохраняется натуральный цвет фруктов, что позволяет в будущем получать более яркие тона. После этого полученный винный дистиллят перегоняют для получения коньячного, содержащего около 70 процентов воды.
Купажирование.
Каждый этап обеспечивает наполнение будущего напитка характерными ароматами и вкусовыми качествами. Если первые два выполнены по правилам, то коньяк выдерживают в бочках не менее 2 лет, после чего он обретает качества, позволяющие ему стоять без потери вкусовых качеств период в 2, 3 года и 10 лет.
На каждом этапе приготовления коньячного напитка в ход идут определенные сорта винограда. Чем выше качество сырья, тем более высокий сорт будет у готового продукта. Чтобы получить более качественный напиток, используется только качественный виноград. В среднем для того, чтобы из 3 кг винограда получить 1 л напитка, требуется 20-24 кг ягод.
Самый молодой коньяк выдерживают 2, 5 года – по крайней мере, этого правила придерживаются французы, а именно их продукция признана эталоном качества. Только напиток французского производства имеет право называться коньяком.
Бочки для коньяка
За указанный период напиток успевает:
впитать танины и дубильные вещества из древесины;
Процесс этот называется “старением”;. Постепенно приобретая янтарный цвет, напиток продолжает созревать еще 1,5 года; Выделяет углекислоту, которая придает ему особый аромат (абрикосовый, медово-ванильный и т. д.). В результате получается настоящий напиток с крепостью 40%. Коньяк – это элитное вино, которое в советские годы было в изобилии представлено на полках магазинов. Однако сегодня этот напиток стал более доступным, его стали производить и в России. Как же сделать напиток своими руками?
пропитаться ароматами вина (ведь спиртовой раствор наливают в специально подготовленные для коньяка дубовые бочки).
На видео ниже посмотрите два варианта, как подготовить дубовую бочку под дистиллят, в том числе коньяк.
Дельные и толковые советы о наружном обжиге, способах вощения, пропаривании и дальнейшем вымачивании, об эксплуатации таких бочек в дальнейшем, смотрим: Дальнейшее хранение коньяка продолжается в стеклянных емкостях. Алкоголь разливают по бутылкам, имеющим отличительные знаки (чтобы отделить подлинный коньяк с хорошей выдержкой от подделок), и направляют в магазины. Теперь, независимо от того, какой продолжительности была выдержка коньяка, его разрешается оставлять в бутылках 2 года и более.
В магазинах, которые продают настоящий благородный напиток, вы, конечно, сразу же заметите разницу, какую не будет иметь потребитель, покупающий фальшивую подделку. Что делать в этом случае? Конечно, покупать подлинный продукт! Как видите, выбор хороший у нас, покупателей, и мы рекомендуем нашим соотечественникам именно такой. Напиток, произведенный из натурального сырья, не может иметь на этикетке надпись Коньяк.
Но производители обычно указывают срок 24 месяца, потому что за этот период еще не образуется осадок. Впрочем, ничего страшного не случится, если вы откроете бутылку через 3 года или 4 – лишь бы были соблюдены условия хранения коньяка.
Как хранить и срок годности коньяка
Сколько хранится коньяк в домашних условиях и в магазине? Он простоит 2-3 года, 5 и 10 лет, если:
- он не будет находиться на открытом воздухе; - бутылка не будет подвергаться воздействию солнечного света; - температура окружающего воздуха не будет превышать 15 ;С. При нарушении этих условий, срок годности сократится до 3-х месяцев. Если вы купили дорогой напиток, то его нужно беречь от воздействия высоких температур: он может испортиться. Лучше всего поставить бутылку в шкаф или в прохладное место. Снимать пробку с бутылки следует, когда напиток находится вне холодильника.
бутылку ставить вертикально;
не открывать емкость;
не допускать попадания на тару прямых лучей солнца;
не допускать перегрева;
следить за состоянием пробки – она должна плотно прилегать к горлышку.
Когда емкость укладывают в горизонтальное положение, спирты, содержащиеся в напитке, постепенно разъедают пробку. Итог: в коньяке оказываются дополнительные вещества, которые отрицательно сказываются на качестве аперитива.
И еще один важный момент — на каждом этапе производства бутылки должны закрываться. Неправильно закупоренная бутылка может испортить вкус напитка. По словам специалистов, на протяжении многих столетий и до недавнего времени считалось, что виноделы, чтобы повысить срок годности напитка, не могут обойтись без добавления в него различных консервантов.
Для этого перелейте алкоголь в меньшую тару и плотно закройте крышкой. Чем меньше воздуха будет между стеклами и аперитивом, тем лучше. Так можно хранить открытый коньяк.
Бутылку или бочонок с алкоголем поместите в темную комнату. Пусть солнце не проникает туда. В домашних условиях это шкаф, мини-бар или кладовка, но ни в коем случае не холодильник.
Для того, чтобы приготовить напиток, вам понадобится: - бутылка (бочонок) с хорошим вином; - темная комната; - хорошие отношения в семье; - хорошее настроение. Если дома царит напряженная обстановка, лучше не начинать. Все равно не получится. Сначала нужно разрядить обстановку. А если еще и поссоритесь с кем-то, то не ждите ничего хорошего. Не стоит даже думать о том, чтобы пробовать вино из бочки. Что делать с вином После того, как вы все приготовили, откройте бутылку вина.
Обратите внимание на критерий – температуру. Коньяк в холодильнике не испортится, то есть будет годным к употреблению, но потеряет вкусовые качества и аромат. Для того, чтобы угощать на празднике родных и любимых отменным продуктом, нужно знать, при какой температуре хранят напиток.
Сколько можно хранить напиток? С ним ничего не случится за годы и десятки лет. Хотя самая приспособленная коньячная тара – бочки, в стеклянных закрытых бутылках он тоже хорошо себя чувствует.
Не стоит бояться, что от долгого пребывания в бутылке содержимое приобретет мутноватый оттенок. Он остается таким же ярким, как при открытии бутылки. Если в ней нет никаких подозрительных примесей, которые могут изменить цвет напитка, он будет оставаться таким очень долгий срок. В среднем коньяки из Франции, Италии, Испании и других стран будут сохранять свои качества на протяжении десятилетий, а в отдельных случаях – столетиями.
Можно ли хранить в пластиковой бутылке? Нельзя, так как пластик выделяет вредные примеси, которые растворятся в напитке. Хранить ограниченный промежуток времени можно его во фляжке – это не повлияет на качество. Правда, в идеале фляжка должна быть золотой или серебряной изнутри, дабы аперитиву была обеспечена защита от примесей.
В любом случае, если уж вы собрались пить шампанское, то лучше всего купить его в стеклянном бокале. Такой бокал отличается от стандартного тем, что у него есть ножка. Благодаря ей напиток остывает медленнее, чем если бы он охлаждался в бокале, где есть только ободок. Также стеклянный бокал можно наполнить шампанским перед подачей его к столу. Если же вы пьете вино, то оно чаще всего подается в специальном бокале для вина.
Как подготовить тару для аперитива? Просто вымойте бутылку, в которую собираетесь перелить коньяк, оставшийся с праздника. Возможно, вы решите приобрести специальную небольшую бочку, хотя это – удовольствие не из дешевых.
Осадок в коньяке - что это, можно ли пить?
Вы приобрели бутылочку Хеннеси или другого оригинального алкоголя и убрали в темное место на хранение, а через год обнаружили в коньяке осадок? Вообще, может ли быть в коньяке осадок? И что делать?
Что такое коньячный осадок? Что делать, если в приобретенном алкоголе есть осадок и как его удалить? На эти вопросы ответил главный технолог компании Магнолия-Продукт Андрей Бугайчук. -В большинстве случаев виноматериал в бутылку попадает уже со своим осадком. Если вы покупаете дорогой качественный напиток, то это нормально, так и должно происходить. Как правило, в хорошем коньяке осадка не должно быть. Это нормально.
Первое – следует рассмотреть примеси. Осадок в коньяке в малом количестве – вариант нормы. Причина: его выдерживают в бочках, следовательно, какая-то доля древесных частичек попадает в итоговый продукт.
Но это не всегда нормально. Обратите внимание на:
цвет осадка;
количество;
структуру.
Вопросов к производителю нет, если осадок заметен на дне, представляет из себя маленькие частицы, светлые или прозрачные. Это кусочки древесины, попавшие в емкость из бочки или отколовшиеся от пробки в процессе длительного хранения.
Их довольно часто используют в качестве декоративного украшения. Но лучше сделать следующее. 1. Положите в бочонок несколько небольших кусочков древесины без сучков. 2. Налейте пиво, закройте пробкой и оставьте в прохладном месте на 2-3 недели. Процесс брожения начнется через несколько суток. 3. Процедите пиво и перелейте в бутылки. Бутылки закупоривают пробками и ставят в прохладное место на 2-3 месяца, пока их содержимое не затвердеет.
Возможно появление белых кристаллов. Это соединения кальция. Элемент образуется после того, как долгое время напиток находился в контакте с деревом (материал для изготовления бочонка). Кроме того, горячительное проходит обязательный этап фильтрации. Хлопья могут оказаться бумажными кусочками, которые не нанесут вреда здоровью.
Оттенок зависит и от температуры брожения. При этом напиток теряет крепость. Как сделать крепкий самогон из рябины Что нужно: 1 кг рябины; 3 л воды; 1 кг сахара; 30 г дрожжей. Рябину помыть, удалить плодоножки, перегородки и семечки. Вскипятить воду, добавить ягоды и оставить на сутки настояться. Процедить настой через сито или марлю, чтобы отделить ягоды. Добавить сахар, дрожжи и оставить бродить на 2 суток.
Иногда в бутылке находится немного меди. Осадок приобретает красновато-коричневый оттенок. Причина кроется в особенностях производства. Небольшое количество такого осадка встречается в бутылках с настоящим французским коньяком.
Другое дело – если вы заметили темные хлопья, лежащие на дне. Это может быть железо, которое попадает в бутылку после того, как в нее по трубам стекает аперитив. Ржавчина на трубе и дает такой эффект – частички оказываются в фирменной бутылке вместе с алкоголем. В малых дозах это не опасно, но в больших вредно для здоровья, особенно если бутылку нечаянно взболтать.
Что делать, если бутылка разбилась По возможности сразу же соберите осколки и помойте их с мылом и горячей водой. Не пытайтесь в это время закрыть бутылку пробкой. Лучше сделать это тогда, когда вы будете уверены в том, что бутылка цела. После того как все стекло собрано, вымойте весь дом с хлоркой. В воду можно добавить немного шампуня, чтобы уничтожить бактерии, которые могут содержаться в мелких осколках.
Когда алкоголь проходит этот этап подготовки, в него дополнительно к смешанным разным сортам спирта добавляют душистые воды и иногда – сахарный сироп.
Сколько хранится открытый коньяк?
Купленный алкоголь употребите за 2-3 месяца после вскрытия бутылки. Таков срок, на который сохраняются все качества аперитива в том составе, который был сразу после розлива по бутылкам.
Если бы не знала, что это вы, то подумала бы, что написали про пиво. Хотя, если учесть, что вы пьете не только пиво и закусите его огурчиками, то да, вы правы. Но я же не написала, что это ваше мнение, а всего лишь прочитала, что сказали так эксперты.
Если вы решили подержать недопитую бутылку до следующего раза, переливайте алкоголь в маленькую емкость и ставьте в темное место. Так у вас будет готово угощение к следующему крупному празднику.
Есть ли у вас в доме старый алкоголь, бережно хранимый годами? Как вам удается сохранить его? Расскажите нам о своих способах.
На улице сегодня прохладно, но в квартире тепло, когда горит наша елочка. Давайте украсим ее не только мишурой, игрушками, гирляндами и флажками, а еще и нашими воспоминаниями! Вспомните о том, каким был этот год и какой была ваша жизнь. Как вы проводили время, с кем встречались, в какие праздники вам было хорошо, а в какие не хотелось возвращаться. Загляните к себе в сердце и напишите на листочках все свои воспоминания этого года. Не волнуйтесь, потом вы сможете их легко прочесть и вспомнить.
Кроме того, нам интересно ваше мнение по вопросу: действительно ли алкогольная продукция с крепким градусом нисколько не теряет в качестве, оставаясь в открытой бутылке? Или все-таки часть аромата и вкуса улетучивается?
Если вы обладаете практическим опытом и подкованы по этой теме, делитесь с нами информацией. Приятно бывает удивить гостей старинной бутылкой, извлеченной из домашнего бара.
Полезные видео
На видео ниже - история и традиции выдержки коньяка в бочке: Посмотрите описание готовых дубовых бочек для коньяка: Посмотрите эксперимент по хранению домашнего коньяка в пластиковой и стеклянной бутылках, в чем разница: А когда вы предпочитаете доставать такой золотой алкоголь? На юбилеи родителей? На рождение дочки, сына или внука? После покупки билета в путешествие, о котором мечтали всю жизнь? Какой повод, по вашему мнению, становится достойным для того, чтобы щедро налить гостям дорогой коньяк?
Вам будет интересно
Клубничный ликер в домашних условиях: рецепт с фото и видео
Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09
Ликеры клубничные пьют со сладостями и конфетами. В магазинах можно найти самые разные наименования этого продукта, например, немецкий ликёр Ксу-Ксу, но можно приготовить не менее вкусный ликер из клубники в домашних условиях. Рецепт придуман не один. Вот лишь самые интересные. Ксу-ксу (аналог) Дом...Французский коньяк: названия, марки, классификация, краткий обзор популярных марок
Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09
Чтобы понять, каков на самом деле французский коньяк и оценить все тонкости вкуса, необходимо поселиться хотя бы на несколько лет невдалеке от муниципалитета Коньяк, находящегося в Аквитании (регион Франции) и самоотверженно дегустировать продукцию более чем двухсот заводов, производящих знаменитые ...Ликер из вишни в домашних условиях: простые рецепты приготовления, как сделать вишневый ликер своими руками
Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09
Домашний ликер из вишни – это настоящая классика для дачных посиделок, выездов за город и уютных вечеров. Секрет в том, что вишню любят все: вкус этой густо-красной ягоды не оставляет никого равнодушным. Вот поэтому методов, как приготовить вишневый ликер в домашних условиях так много. Вот вам вариа...Вишня на коньяке: рецепт настойки в домашних условиях, как настоять правильно
Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09
Хороший в плане вкуса и качества, алкоголь в небольших количествах помогает расслабиться и снять напряжение после тяжелого дня, а кроме того способен поддержать разговор и создать уютную атмосферу для беседы. Но, к сожалению, хороший алкоголь стоит немалых денег, но альтернатива есть всегда. Вишня ...Самогон из бананов: банановая брага, рецепт настойки в домашних условиях
Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09
Во многих африканских странах и островных государствах южного полушария самогон из бананов считается национальным напитком. Он производится и потребляется там в больших количествах. Связано это прежде всего с тем, что климат этих стран отлично подходит для выращивания бананов. В СНГ промышленное пр...Сколько выветривается коньяк: действие на организм, через сколько времени выходит
Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09
Время от времени практически каждому из нас приходится употреблять спиртное. Даже убежденный трезвенник не откажется от приглашения пригубить хорошего вина или ликера, ведь от 50 г вреда не будет. К любимым народом напиткам относится коньяк. Новый год ли отмечаем, день рождения шефа или дату …дцати...Польза коньяка: как действует на мужчин и женщин, полезные свойства для организма человека, а также для чего полезен коньяк
Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09
Он является излюбленным напитком для многих любителей крепкого спиртного. Однако не все знают, в чем польза коньяка и как его можно применять не только для удовольствия, но и для лечения. Самое время восполнить этот пробел в знаниях (смотрите: польза и вред алкоголя). Как действует? Целебные свойс...Запах самогона: как убрать в домашних условиях, как сделать, чтобы приятно пился, как быстро избавиться от привкуса настаиванием
Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09
Самогон, в своем первоначальном виде, обладает едким неприятным ароматом. Независимо от того, какое сырье использовалось для приготовления браги и на каком самогонном аппарате эта брага перегонялась, запах сивухи никуда не уйдет. Однако существует несколько проверенных методов по избавлению напитка...Самогон на перегородках грецкого ореха: рецепт настойки на перепонках и скорлупе в домашних условиях
Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09
Грецкий орех принадлежит к тем растениям, все части которого, включая листья, плоды (орехи), перегородки и скорлупки находят свое место в питании, медицине, косметологии. Рассмотрим, как сделать самогон на перегородках грецкого ореха, используя рецепты для оздоровления, лечения, создания оригинальны...Самогон на калине: настойка в домашних условиях, лучшие рецепты, а также как приготовить калиновую настойку своими руками
Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09
Спиртовые настойки на ягодах оказывают на организм общеукрепляющее действие. Настойка на калине на самогоне одна из них. Красная ягода отлично справляется с заболеваниями дыхательных путей. Она помогает снизить повышенное кровяное давление (читайте: как настойка калины помогает от давления). Принима...