Домашнее пиво: простой рецепт приготовления, видео, сусло

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Пиво имеет огромную популярность во всем мире. Напиток изобрели в Древнем Египте. Сегодня он продается практически во всех торговых точках, связанных с продуктами питания: магазинах, барах, ресторанах. Различные сорта напитков имеют свои рецепты приготовления.

Как правильно сделать домашнее пиво?

Некоторые люди считают, что для приготовления домашнего продукта нужно иметь особое оборудование. На самом деле это не так. Здесь достаточно иметь обычную кухонную посуду. Нужные компоненты, как правило, всегда имеются в специализированных магазинах. Поэтому необязательно где-то доставать шишки хмеля, варить ячменный или пшеничный солод.

Но и это еще не все. Нужно лишь знать, как с помощью кухонной утвари получить пиво. Существует три основных способа приготовления пива: 1. Кипячение воды с хмелем, ячменем или пшеницей в течение трех-четырех часов. Солод добавляют уже в самом конце. 2. Кипячение солода, ячменя или пшеницы. 3. Приготовление сусла путем смешивания сахара и воды. В любом случае вначале готовится затор — раствор, в который добавляется перемолотый хмель или пророщенные злаки.

Существуют множество способов того, как сварить пиво в домашних условиях по собственной технологии. Благодаря тому, что продукт достаточно многогранный, для его получения в продаже представлено большое количество различных компонентов.

Если воспользоваться хорошим рецептом, то домашнее питье получится вкусным, насыщенным, с плотной густой пеной. Здесь не требуется никакой пастеризации либо фильтрации. Используются только натуральные компоненты.

В качестве основы рецепта используется молоко, которое перед применением нагревают до температуры 35-40 градусов. Кроме того, понадобятся сушеные или свежие ягоды и фрукты, которые предварительно измельчают. Если используется свежий продукт, то его промывают, нарезают, а затем уже сушат. Что касается сухофруктов, их предварительно замачивают в теплой воде. Затем плоды перемалывают или же оставляют целыми. На дно котла засыпают сахар, добавляют ягоды и фрукты.

Сварить хорошее пиво в домашних условиях решаются немногие любители благородного зелья. Большинство обывателей считают, что гораздо проще купить уже готовую бутылочку в ближайшем магазине. Поэтому все рецепты в основном рассчитаны на тех людей, которые являются преданными поклонниками данного продукта. Как правило, такие люди предпочитают чистый и оригинальный вкус.

Сегодня мы постараемся помочь всем начинающим пивоварам, желающим научиться варить пиво в домашних условиях. Мы рассмотрим самые основные советы, как сварить действительно вкусное домашнее пиво. Пиво будет приготовлено по классической технологии с применением солода, хмеля и воды. За основу была взята рецептура одного известного бренда.

Основные ингредиенты и компоненты для варки пива

Дрожжи

Перед тем, как сделать пиво в домашних условиях, нужно купить хорошие дрожжи. От их качества во многом зависит положительный исход домашнего пивоварения.

Дрожжи желательно покупать именно пивные. Они должны быть сухие и живые.

Солод

Чтобы жидкость получилась светлой, солод необходимо сушить естественным путем. Темный цвет достигается использованием специального карамельного сорта, добавляемого к основной массе. Пропорция добавки составляет около 10% (смотрите: темное пиво).

error

Поскольку солод представляет собой сушенные ячменные зерна, завернутые в твердую шелуху, во время приготовления пива в домашних условиях шелуха служит естественным фильтром.

Данные ингредиенты должны иметь белый цвет, приятный запах и сладковатый привкус. Перед применением зерен солода, их нужно сначала перемолоть таким образом, чтобы шелуха осталось неповрежденной.

Измельченные зерна нужно сушить при температуре 100 градусов не менее трех суток, а затем выдержать около трех часов в течение пяти суток при температуре 18 градусов. По истечению этого времени полученный мед необходимо разлить в деревянные бочки и дать ему настояться в темном сухом месте от 6 до 8 месяцев . После данного процесса приготовления, готовый продукт будет готов к использованию.

Хмель

Он обычно разделяется на два вида: душистый/ароматный и с горьковатым привкусом. Тот или иной вид применяется в зависимости от того, что нужно добиться: приятного аромата или горчинку.

Хмель обязательно должен иметь хорошее качество, поскольку это отражается на том, какую плотность будет иметь приготовленное в домашних условиях пиво. Хмелевые шишки должны быть немного красноватыми с желтым оттенком.

Если вы взяли шишки зеленого цвета, то такой хмель нельзя использовать для приготовления пива. Кроме того, хмель можно заменить соплодиями хмеля, но это только в том случае, если у вас под рукой нет ни того, ни другого. Соплодия хмеля – это зеленые коробочки с семенами. Их собирают в период цветения соплодий (июнь-октябрь), срезают и сушат. Хранят в плотно закрытых банках или мешках. Для приготовления солода понадобятся только зрелые шишки хмеля. Если они не свежие, то их можно подсушить.

Вода

Чтобы сделать хорошее пиво своими руками, воду лучше всего использовать родниковую. Если она будет плохого качества, питье получится невкусным.

Для насыщения пива углекислым газом необходимо добавить немного сахара в такой пропорции: на 1 литр жидкости засыпается 8 грамм сахарного песка. В качестве инвентаря используется обычная кухонная посуда.

Необходим и специальный аппарат-озонатор - простой и дешевый, он не занимает много места, а сам процесс приготовления напитка не занимает много времени. Такой аппарат можно приобрести в магазине за небольшую цену. Чтобы приготовить пиво и по технологии, описанной выше, необходимо на 3 литра жидкости положить 10 грамм сахара. Однако если вы не собираетесь сразу же пить пиво, то от сахара лучше отказаться. А вот озон использовать следует для насыщения напитка воздухом.

Для варки сусла нужна эмалированная кастрюля на 30 литров. Также требуется ещё одна емкость, в которой жидкость должна перебродить.

Термометр

Чтобы наблюдать за температурным режимом, необходим термометр. Охлаждать пивное сусло можно в домашней ванне, наполнив ее холодной водой.

Обычно приготовление домашнего пива начинается с подготовительного этапа. Следует тщательно вымыть всю посуду и необходимое оборудование. Приступать к работе нужно с хорошо вымытыми руками. Иначе грязь может заразить сусло какими-нибудь микробами. Из-за этого вместо приятного продукта получится скисшая брага.

После обработки оборудования все поверхности надо насухо вытереть, чтобы на них не осталось ни капли воды. Если вы не уверены в чистоте своего рабочего стола и посуды, лучше их вымыть. А если уж вы решили помыть, то использовать при этом моющее средство. Смывать его нужно сразу, а потом обязательно несколько раз промыть посуду чистой водой. Это поможет предупредить заражение браги спорами плесени или другими микроорганизмами.

Поэтапный рецепт приготовления напитка

Исходные данные: 32 литра воды, 5 кг солода, 45 грамм хмеля, 25 грамм пивных дрожжей и сахарный песок. Обычно технология приготовления пива состоит из следующих этапов:

1. Берем кастрюлю на 25 л и заполняем водой. Дальше ее следует нагреть примерно до 80 градусов. После этого в воду опускаем перемолотый солод. Погружать его следует в специальном мешочке, сделанном из нескольких кусков марли.

Когда температура воды достигнет 80 градусов, следует закрыть крышку, выключить огонь и дать смеси настоятся примерно 10 минут. 2. Далее следует перелить сусло в чан и добавить к нему дрожжи. Далее сусло следует перелить в бродильную емкость, которую вы предварительно можете простерилизовать. Потом смесь необходимо хорошо перемешать и оставить бродить примерно на сутки. 3. По истечении нужного времени следует приготовить сам бальзам. Для этого требуется взять немного воды на один литр сусла.

Затем крышка кастрюли закрывается и делается пауза на два часа. Температуру следует поддерживать в районе 70 градусов. Именно при таком значении лучше всего протекают нужные реакции в солоде. В результате этого сусло становится сладким и ароматным.

2. Через два часа температуру следует увеличить до 80 градусов. Делаем выдержку около пяти минут. После этого мешочек с солодом вынимаем из кастрюли и промываем в оставшейся воде, которую затем выливаем в сусло.

3. Снова отправляем мешочек с изюмом на полчаса в духовку для сбраживания. Через час снова промываем и добавляем в кастрюлю с суслом. Выдерживаем при той же температуре. 4. При достижении температуры в сусле в 38 градусов, добавляем сахар. 5. Настаиваем сусло при 40 градусах еще пять минут и переливаем в бродильную емкость. 6. Аккуратно смешиваем сусло с дрожжами и оставляем бродить при температуре 20 градусов. 7. Через сутки переливаем сусло в другую емкость для брожения. 8.

3. Дальше сусло доводится до кипения, снимаем пену и засыпаем туда примерно 15 грамм хмеля. После 30 минут кипения добавляется ещё такая же хмелевая порция. После этого сусло необходимо варить в течение часа, потом засыпаем последнюю порцию хмеля. Общее время на процедуру с добавлением хмеля – полтора часа.

4. Далее, нужно дать сваренному суслу остыть в течение примерно 10 часов. 5. После остывания, следует добавить дрожжи, и оставить бродить всё это дело на 7 дней, помешивая раз в день. В итоге, должно получиться вино крепостью примерно в 10%. 6. После этого нужно заняться фильтрацией вина. Для фильтрации используется ткань типа марли. Нужно отжать всю жидкость до последней капли, оставив только осадок на дне.

4. Теперь жидкость нужно быстро охладить в ванне с водой. Чем быстрее будет выполнена данная процедура (20 – 30 минут), тем меньшим будет риск заражения готовящегося продукта вредными бактериями. После того, как сусло полностью остынет, его следует перелить в другую емкость. Во время переливания желательно делать процеживание через марлю.

5. Далее, в подготовленную емкость, следует добавить дрожжи. Их также нужно добавить в количестве 2 – 3 столовых ложек на каждый литр сусла. 6. На дно емкости рекомендуется положить кусок ткани, чтобы сусло не контактировало с воздухом. Емкость нужно закрыть крышкой и поместить в прохладное место на 15 – 30 дней. 7. В процессе брожения сусло необходимо периодически перемешивать. Для этой цели можно использовать пластиковую или деревянную ложку без ручки. 8.

5. Дальше разводятся пивные дрожжи и добавляются в сусло. Во время их заливки жидкость нужно тщательно перемешивать.

6. После этого емкость переносится в темное место и оставляется для брожения. Температура в помещении должна быть примерно 20 градусов. Процесс бурления будет происходить около 3 дней. В это время из жидкости будет выделяться углекислый газ.

Чтобы его не было, необходимо закрыть емкость с суслом специальной пробкой. После того, как процесс брожения окончится, необходимо слить жидкость с осадка. Сусло снова разбавляется жидкостью. Лучше всего использовать воду, подогретую до 45 градусов. Такая процедура делается 2 раза. 7. В конце напиток разбавляется водой, фильтруется и разливается по стеклянным бутылкам.

В конце процесса продукт станет значительно светлее. Когда перестанут выходить пузырьки газа, процесс брожения будет завершён.

7. Чтобы появилась густая и плотная пена, напиток необходимо снова наполнить углекислым газом. Это также будет способствовать улучшению вкусовых качеств. Делается это следующим образом. В литровые бутылки засыпается по 8 г сахара.

В одну из бутылок засыпается лимонная цедра (по вкусу) и заливается небольшим количеством воды. Контейнер устанавливается в холодную водяную баню, чтобы сахар полностью растворился, добавляется вода, а затем содержимое бутылок заливается до верха. Через некоторое время сироп из одной бутылки перелить в другую. 8. После этого сироп наливается в посуду с соком. Не надо стараться наполнять смесь до краев, так как при нагревании он может начать кипеть и вытекать.

После этого при помощи силиконового шланга делается розлив домашнего пива по бутылкам. Осадок на дне кастрюли трогать нельзя. Если он попадет в сливаемую жидкость, пиво получится очень мутным и неприятным на вкус.

8. В наполненных бутылках будет происходить вторичный процесс брожения. При этом жидкость насытится необходимым количеством углекислоты. Наполненные бутылки также ставятся в темное место на 2 недели. По истечению этого времени продукт станет готовым к употреблению.

9. Для того, чтобы избавиться от осадка, нужно взять большую бутылку и налить в нее воды. Бутылку с водой нужно плотно закрыть крышкой и несколько раз перевернуть из стороны в сторону. После чего ее ставят в холодильник для того, чтобы осадок стек вниз. Остатки воды, после того как они стекут, можно использовать для приготовления различных блюд и напитков. 10. Бутылки также можно использовать повторно.

Его можно перенести в погреб или убрать в кухонный холодильник. В этот момент напиток будет вкусным и ароматным, имеющим густую белую пену. Через месяц нахождения в погребе пиво станет еще вкуснее.

Приготовление сусла

Затиранием сусла называют процесс измельчения солода и смешивания его с горячей водой. Благодаря этому происходит расщепление крахмала, содержащегося в зернах, на сахар и другие растворимые вещества.

Затирание обычно проводят при температуре 50—60 зоват раствор, содержащий примерно 20 % воды, поступает в теплообменник, расположенный над затором. По трубопроводу заторный раствор поступает в бункер и далее в варочный агрегат, где он под действием пара нагревается до температуры кипения. При кипении происходит испарение влаги. Для облегчения процесса испарения воды в заторный аппарат часто вводят различные добавки.

На рынке можно купить солод в готовом виде, который специально предназначен для пивоварения. Как правило, он достаточно умело и качественно подробленный, благодаря чему задача изготовления своего напитка существенно облегчается.

Если вы приобрели цельные зерна, измельчить их можно самостоятельно. Для этого используется обычная механическая мясорубка. Однако при перемалывании зерен, их не следует превращать в муку. Они должны быть подробленными на небольшие кусочки.

В качестве начинки для домашних тортов может использоваться как обычное печенье, так и овсяные хлопья или овсяная крупа . При этом, выпечка может быть приготовлена на основе как цельного молока, так и сухих сливок. При работе с сухими сливками, размелите их предварительно в кофемолке до состояния муки. В противном случае, вы сможете вместо нежной консистенции приготовить в результате твердый пирог. В тесто для выпечки также можно добавлять орехи, сухофрукты, цукаты.

Частички кожуры нужно обязательно сохранить, поскольку они участвует в фильтрации сусла. Затирка солода в горячей воде способствует отделению сахара. При этом крепость домашнего напитка повышается.

Качество пива

Если возникает вопрос, как проверить качество пива, то можно воспользоваться следующим советом. Перед непосредственной варкой напитка, необходимо проверить, остался ли крахмал в используемых ингредиентах.

Для этого нужно всего лишь добавить в емкость с суслом немного муки или крахмала. После добавления ингредиентов необходимо дать суслу отстояться 15-20 минут. По истечению данного времени в емкости должна появиться вода и осадок крахмала. Если этого не произошло, то придется варить сусло более усердно. Следует отметить, что данный совет является одним из самых простых, но в тоже время действенных. Кроме того, данным способом можно определить количество дрожжей в сусле.

Для этого нужно немного сусла вылить в чистую белую тарелку, после чего капнуть туда несколько капель йода. Если раствор стал синим - нужно его вываривать ещё 15 минут. Когда йод перестанет менять свой цвет, можно считать, что сусло полностью готово. Это означает, что пиво получится хорошего качества.

Когда сусло настоялось, в кастрюлю вливается вода (по рецепту), которая должна быть тёплой (30-40 градусов). Затем добавляется солод и всё варится, периодически помешивая, до начала загустения. В конце варки нужно добавить дрожжи, и, помешивая, варить ещё 5-7 минут до полного перемешивания всех компонентов. Если в процессе приготовления пива в кастрюле образуется пена, её нужно снимать. После того, как пиво сварилось, оно оставляется на 2-3 часа для охлаждения.

Ждем ваших советов, как еще можно проверит качество домашнего пива, в комментариях ниже.