Рецепт Джек Дэниэлс: виски в домашних условиях, как правильно пить

Опубликовано: 17 октября 2021, 20:09

Виски в домашних условиях изготавливать сложнее — на характеристики этого алкоголя влияют качество сырья, соблюдение технологии и выдержки.

Воспроизвести вкус известных марок без точного повторения состава и условий приготовления практически невозможно, но самодельный виски чем-то напоминает фирменный. Предлагаем домашний рецепт виски Джек Дэниелс — одного из классических американских бурбонов.

Для приготовления потребуется: • 1 кг сахара; • 1 л воды; • 2 кг зерна (например, 2 кг пшеницы); • 1 бутылка бурбона; • 2 л самогона. 1. Промойте зерно в холодной воде и высушите его на солнце. Нагрейте воду в большой кастрюле на медленном огне. Добавьте зерно, закройте крышкой и оставьте на 12 часов. 2. Вылейте воду. Процедите содержимое кастрюли в стеклянную банку, добавьте сахар и перемешайте. Оставьте настаиваться на 24 часа на солнце. 3. Добавьте бурбон.

История появления

Полтора века марку виски Jack Daniel`s изготавливают на самой старой вискокурне США в штате Теннесси. Создатель виски Джек Дэниел был фанатично предан производству.

Он поступил работать на производство еще мальчишкой, позже выкупил вискокурню и разработал оригинальный способ фильтрации, который положил начало марке бурбона, вкус которого с тех пор не изменяется.

Как говорится, все гениальное просто, поэтому он решил, что будет производить самое лучшее в мире бурбон, которым можно пить и который будет нравиться абсолютно всем Бурбон Jim Beam – это тот продукт, который не нуждается в рекламе. О нем знают все, его пьют, им восхищаются и с огромным удовольствием делятся своими впечатлениями.

После смерти Джека Дэниела бизнес перешел к его племяннику Лему Мотлоу, а позже — к его потомкам. Предприятие росло, успешно преодолевало трудные времена сухого закона и запрета производства виски в военное время. В 1956 году компания вошла в состав мощной корпорации Brown-Forman Corporation.

Виды Jack Daniel`s

На фото — Jack Daniels и Barton 1790. В 1990-е годы продажи компании резко сократились, но в 2000 году было объявлено о ее полном выздоровлении. Сегодня продукция компании поставляется более чем в 100 стран мира, насчитывает более миллиона наименований.

Ассортимент марок этого виски достаточно широк:

Классический виски Jack Daniels, крепость 40%.

Получивший наибольшее количество наград Jack Daniel’s Old No7, крепость 40%.

Виски на основе медового ликера Jack Daniels Tennessee Honey, крепость 35%.

Сорт виски для респектабельных людей Gentleman Jack, крепость 40%.

В отличие от других напитков, которые мы привыкли называть виски, эта разновидность является шотландской. На самом деле, это крепкий коктейль, который состоит из крепкого шотландского эля с добавлением рома, сахара и газированной воды. В настоящее время этот напиток имеет лишь ограниченную популярность в мире.

Сорт невыдержанного белого виски Jack Daniel’s Unaged Rye, крепость 40%.

Ограниченная серия Jack Daniel’s White Rabbit Saloon, крепость 43%. Выпущена в честь 120-летия бара компании Белый кролик, который был открыт самим Джеком Дэниелом.

Виски категории супер-премиум Jack Daniel’s Single Barrel Rye, крепость 47%. Двойная угольная фильтрация, номерные бутылки.

Jack Daniels Single Barrel Wine & Spirit Rye Limited Edition, крепость 50,6%. Виски ограниченной серии из эксклюзивной коллекции, которая будет выпущена в следующем году. Специально для этого выпуска был разработан новый дизайн бутылок.

Ограниченная серия виски Jack Daniel’s Sinatra Century, крепость 50%. Выпущена к 100-летию Фрэнка Синатры.

Юбилейная к 150-летию компании ограниченная серия виски Jack Daniel’s 150th Anniversary, крепость 50%.

Стоимость

На российском рынке представлен широкий выбор Jack Daniel’s разных сортов. Цена бурбона зависит от сорта и продавца. Представляем примерную стоимость некоторых марок:

Johnnie Walker Red Label - 1399 рублей за бутылку 0,7 л. Jameson - 2999 рублей за 0,5 л. Johnnie Walker Gold Label - 3299 рублей за 0,7 л. Jack Daniels - 4399 рублей за 0,35 л. Laphroaig - 5999 рублей за 0,3 л.

Jack Daniel’s Green Label 1 л — 1 680 руб. ;

Jack Daniel’s № 7 Tennessee 0, 7 л — 2 330 руб. ;

Jack Daniel’s Single Barrel 0, 75 л — 5 940 руб. ;

Jack Daniel’s Gentleman Jack Rare 0, 75 л — 3790 руб. ;

Jack Daniel’s 150 Years Anniversary 0, 7 л — 2 720 руб. ;

Jack Daniel’s White Rabbit 0, 7 л — 2 278 руб. ;

Jack Daniel’s Gold Medal 0, 7 л — 21 800 руб.

Jack Daniels Red Label 0,75 л — 4 060 руб. Beefeater 0,75 л — 1 920 руб.; Beefeater Imperial 1 л — 6 280 руб.; Red Label Imperial 0,5 л — 3 190 руб.; Black Label Imperial 1л — 9 490 руб.. Bamford Jubilee 0,75 л — 9 290 руб.; Sprite 0,5 л (101 шт.)

Как Jack Daniel’s защищен от подделок?

Фальсификаторы любят Jack Daniel&8217; s — продажи популярного бурбона удивительно стабильны. Вот несколько основных признаков, по которым можно отличить поддельный виски:

Обратите внимание на стоимость. Поставщик никогда не делает скидок на Jack Daniel&8217; s. Снижение цены от продавца может составлять не более 5-10%, поэтому скидка в 30-50% и более будет указывать на то, что перед вами фальсификат.

В ходе исследования на качество шоколада мы не обнаружили ни одной подделки. Это свидетельствует о высоком профессионализме производителя, которого мы выбрали для дегустации шоколада - это Победа. - Я не понимаю, как можно было купить шоколад с таким качеством? - удивляется покупатель. - Это же подделка! Шоколад подделывают чаще всего в странах, где он производится. Почему-то считается, что в России этого делать нельзя.

Внимательно рассмотрите содержимое бутылки. Напиток не должен быть мутным, со взвесями или осадком.

Энергично встряхните бутылку. В настоящем виски появятся крупные пузыри, которые некоторое время задержатся на поверхности.

Крышка бутылки из пластика с пленкой, на которой спереди написано Old No. 7 brand, а сзади — Tennessee WHISKEY. Обратите внимание на обязательное наличие буквы R в кружке. Кроме этого, на пленке должна быть перфорация двух вертикальных и одной горизонтальной полоски.

На дне бутылки должен быть фирменный знак компании-изготовителя — две белые горизонтальные полоски под буквой R. На одной стороне бутылки должна быть выдавлена надпись: CREW ALL RIGHTS CHAINED, то есть Все права защищены. Внутри бутылки по всей её длине должен находиться логотип Coca-Cola, выполненный в цвете на фоне желтого цвета.

Горлышко граненое, а не гладкое, как обычно бывает у поддельных бутылок. Грани ровные, немного выпуклые. У основания горлышка — выпуклое кольцо.

Четкая и ровная гравировка Jack Daniel&8217; s на плечиках бутылки.

Объем бутылки выгравирован в нижней части.

Дно бутылки квадратной формы с ровными срезами, образующими одинаковые углы.

Подписи, выполненные шрифтом без засечек, имеют одинаковый наклон, высота букв на бутылке меньше, чем у этикетки, а высота подписей на этикетке больше, чем у бутылки. Подпись изготовителя на бутылке полностью совпадает с ее данными на этикетке. Подписи на бутылке и этикетке одинаковые, высота их знаков совпадает. На этикетке указаны тип и состав напитка, год изготовления, данные о месте производства напитка, в том числе наименование страны, название завода-изготовителя.

Этикетка яркая и рельефная, без ошибок в тексте, потеков клея и краски. Наклеена на трех гранях равномерно. На левой стороне этикетки код с номером бочки и датой разлива в бутылку.

Дозатор обязательно есть на бутылке оригинального бурбона.

Отсутствие резкого спиртового запаха и привкуса. Оригинальный напиток имеет аромат с дымными нотками, вкус сладковатый с карамельным оттенком.

Еще одна хитрость, чтобы отличить подделку от оригинала – посмотрите на дату розлива. При изготовлении бурбона в США используют особую технологию, при которой дата разлива может меняться. Поэтому, если вместо 2018 увидеть 2019, то не нужно пугаться. Этот год - это просто год урожая на данной территории. А вот для Шотландии, в которой производят один из самых лучших бурбонов в мире, год урожая играет огромную роль. Так, например, бурбон с датой розлива 2020 имеет более высокое качество.

Не покупайте алкоголь в сомнительных торговых точках. Надежными продавцами можно считать специализированные розничные и интернет-магазины, крупные супермаркеты.

Рецепт самодельного Jack Daniel&8217; s

Не ставьте перед собой слишком сложные задачи — воспроизвести оригинальный бурбон в домашних условиях невозможно. В рецептуру Jack Daniel&8217; s входит особая вода из близлежащего источника Кейв спринг, уголь для фильтрации из американского клена и новые бочки из местного белого дуба – найти все это у нас невозможно, поэтому нашей целью будет домашний виски, имеющего неплохой вкус и запах.

Как и у каждого уважающего себя производителя, у Jack Daniels есть собственная пивоварня и купаж пива, которые тоже попадают в бутылку Jack Daniell. Для начала давайте разберемся с терминологией. Если вы любите кофе, то для вас будет полезно знать, что бурбон — это крепкий (до 40-45 градусов) напиток, который не содержит зерна. А вот то, что мы называем джеком, — это уже совсем другой напиток. Это разновидность пшеничного самогона.

Ингредиенты:

Мука кукурузная — 80% от общей массы зерновых.

Мука ржаная — 8% общей массы.

Солод ячменный молотый белый — 12% общей массы.

Дрожжи — на каждый килограмм зерна 5 г сухих или 25 г прессованных.

Вода с минимальным содержанием железа — 400% от общей массы зерна.

Подготовка браги

Смешайте муку с солодом.

Добавьте необходимое количество воды, вымешайте до полного разведения и оставьте для брожения в холодном месте при температуре 15 u2013 до появления пены. Затем добавьте дрожжи.. На каждый килограмм муки кладите по 5, а лучше 10 г дрожжей.

Залейте горячей водой — ее должно быть в два с половиной раза больше, чем сухой части.

Перемешайте и подогрейте до температуры не ниже 55оС.

Поддерживайте такую температуру в течение часа и постоянно размешивайте сусло.

Охладите до 25оС.

Через 10 часов внесите в сусло дрожжи. Поставьте брагу в место с постоянной температурой и без сквозняков.

Не забывайте периодически перемешивать сусло. Через 3-5 суток брага должна осветлиться. Полученный напиток не должен содержать мути. Выделите из него сок и разлейте по бутылкам. По вкусу вино напоминает магазинную вишню.

Установите гидрозатвор и не беспокойте бродильную емкость минимум 5-7 дней, пока не завершится брожение.

Дистилляция

Перегоните брагу через самогонный аппарат. Отделяйте примерно 15% голов и 5% хвостов.

Повторите перегонку.

Очистка и ароматизация

Традиционно используется фильтр из кленовых углей, но их можно заменить кокосовыми. Подойдет угольная колонна с ватным фильтром и древесный уголь самого мелкого помола.

Еще один важный параметр - качество воды. Если у вас на кухне установлен фильтр с минерализатором, от использования угля лучше отказаться. В таком случае его можно заменить на обычную кипяченую воду. Еще несколько советов: не забывайте делать перерывы в использовании угля (это связано с тем, что со временем он способен абсорбировать и превращать в более токсичные вещества), а также не оставляйте угли в воде. КСТАТИ За что мы платим, используя фильтры?

Виски приобретает характерный вкус и аромат после выдержки в дубовых бочонках, но их можно заменить обожженными и прожаренными чипсами из дуба.

Минимальный срок выдержки 5 месяцев, но будет лучше, если виски настоится месяцев 8 и более.

С чем и как пить?

Оригинальный Джек Дэниелс отличается особым дымком и насыщенным вкусом. Если вам удастся воспроизвести лучшие качества бурбона в домашних условиях, напиток максимально раскроется в чистом виде при комнатной температуре.

Бурбон, который вы выберете для приготовления, должен отвечать следующим требованиям: Натуральный состав. Перед покупкой изучите состав напитка. Как правило, у подобных напитков в составе присутствуют кукуруза, пшеница, рожь, ячмень, солод, дрожжи и вода. Также в продаже имеются купажированные сорта с различными видами сахарного риса. Учитывайте, что чем больше в составе ингредиентов, тем меньше будет градус. В чистом виде крепость такого напитка не будет превышать 15 градусов.

Скрыть небольшие дефекты позволяет лед в бокале и добавление лимонного или яблочного сока. Пьют виски из стаканов в форме тюльпана или тамблера с толстым дном.

По отзывам опытных самогонщиков, изготовление домашнего виски — целая наука, требующая вдумчивого подхода. Мастера колдуют над сырьем, выверяют пропорции и с фанатизмом алхимика следят за температурой, крепостью и чистотой алкоголя. С первого раза вы вряд ли добьетесь идеального качества, но в ходе экспериментов обязательно составите собственный рецепт.

Для того чтобы сварить идеальный домашний шотландский или ирландский зерновой или солодовый напиток, не нужно обладать сверхспособностями — освоить технику может каждый. Для такого дела подойдут все имеющиеся под рукой ингредиенты и оборудование, в крайнем случае, всегда можно купить в магазине уже готовый продукт. Основные правила изготовления домашнего самогона 1. Вопреки распространённому мнению, нельзя использовать для приготовления дистиллята брагу.